Confitería
Material selection for confitería
Gelatina, sorbitol, glucosa y acidulantes para gelificación, humectancia, dulzor y control de la actividad de agua.
Describa el formato del producto de confitería, la textura, el objetivo de humedad y el método de proceso. Los jarabes, polioles, acidulantes y la gelatina desempeñan funciones distintas en caramelos duros, productos masticables y gelificados. Confirme la forma física y, en el caso de ingredientes de origen animal, los documentos de origen y certificación requeridos.
Productos para Confitería
Glucosa
La glucosa, también llamada dextrosa (CAS 50-99-7), es el azúcar simple que se obtiene por hidrólisis completa del almidón. Endulza alrededor de un 70 por ciento respecto a la sacarosa, dora con facilidad en el horno y, a igual peso, desciende más el punto de congelación que la sacarosa.
Sorbitol
El sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) es una solución al 70 por ciento del alcohol de azúcar de seis carbonos. Fuertemente higroscópico, se emplea menos como edulcorante que como humectante, reteniendo la humedad en confitería, productos de panadería y pasta dentífrica.
Sorbitol en polvo
El sorbitol en polvo (E420i, CAS 50-70-4) es la forma cristalina del mismo alcohol de azúcar, empleada donde se necesita un edulcorante de carga seco y directamente compresible. A diferencia de la calidad líquida, en estado cristalino es comparativamente poco higroscópico.
Maltodextrina
La maltodextrina (CAS 9050-36-6) es almidón hidrolizado solo parcialmente, hasta un equivalente de dextrosa inferior a 20. Es insípida en lugar de dulce, se disuelve con facilidad y se emplea como agente de carga, soporte y sustituto de grasa, no como azúcar.
Gelatina
La gelatina (E441, CAS 9000-70-8) es colágeno parcialmente hidrolizado obtenido de la piel y los huesos de animales. Se clasifica por su fuerza Bloom, y su punto de fusión justo por debajo de la temperatura corporal es lo que confiere a los productos gelificados su característica liberación al fundirse en boca.
Ácido cítrico
El ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) es el acidulante alimentario más utilizado del mundo. Se obtiene por fermentación de azúcar con Aspergillus niger, aporta un sabor ácido limpio, controla el pH y secuestra los iones metálicos que de otro modo deteriorarían el sabor y el color.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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