Eritritol

Sobre Este Producto

El eritritol es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos, de fórmula C4H10O4, con número CAS 149-32-6 y número de aditivo europeo E968. Se encuentra de forma natural en frutas y alimentos fermentados y se produce industrialmente mediante la fermentación de glucosa con levaduras osmófilas. Se suministra en forma de cristales o polvo blancos.

Su ventaja frente a otros polioles es de orden fisiológico. El sorbitol, el maltitol y sus análogos pasan en gran medida sin digerir al intestino grueso, donde las bacterias intestinales los fermentan, lo que produce el gas y el efecto laxante que limitan la cantidad utilizable. El eritritol es una molécula más pequeña y se absorbe en el intestino delgado; después se excreta prácticamente inalterado en la orina, de modo que la mayor parte nunca llega al colon para ser fermentada. Por ello se tolera en ingestas muy superiores a las de cualquier otro poliol y apenas aporta calorías. Tampoco afecta a la glucemia ni a la insulina y no es metabolizado por las bacterias orales, por lo que no provoca caries dental. Hay una propiedad que debe tenerse en cuenta en la formulación: el eritritol tiene un calor de disolución fuertemente negativo, por lo que produce una marcada sensación de frescor en boca, deseable en productos de menta y perceptible en otros.

Se utiliza en confitería con contenido reducido de azúcar, chocolate, chicles, productos de panadería, bebidas, edulcorantes de mesa y como agente de carga junto con edulcorantes de alta intensidad.

Bio Green Foods suministra eritritol conforme a especificación de riqueza, tamaño de partícula, pérdida por desecación, azúcares reductores, ribitol y metales pesados.