Platos preparados y alimentos de conveniencia
Material selection for platos preparados y alimentos de conveniencia
Sistemas de conservación y textura para platos preparados refrigerados, congelados y de temperatura ambiente.
Los platos refrigerados, congelados y de temperatura ambiente se enfrentan a condiciones de proceso y almacenamiento distintas. Describa los componentes del plato, el ciclo de calentamiento, la textura requerida y el formato de distribución. La idoneidad del ingrediente, los controles microbiológicos y la validación de la vida útil deben evaluarse dentro del plan completo de seguridad alimentaria.
Productos para Platos preparados y alimentos de conveniencia
Acetato de sodio
El acetato de sodio (E262i, CAS 127-09-3) es la sal sódica del ácido acético. Junto con su forma diacetato aporta la nota de vinagre en los sazonadores de sal y vinagre y es un antimicrobiano habitual en la carne lista para el consumo.
Propionato de calcio
El propionato de calcio (E282, CAS 4075-81-4) es el antimoho estándar en el pan, porque inhibe el moho y las bacterias causantes de la enfermedad filante al pH casi neutro de la masa, sin afectar apreciablemente a la levadura de panadería, de modo que el pan sigue leudando.
Benzoato de Sodio
El benzoato de sodio (E211, CAS 532-32-1) es el conservante para refrescos más utilizado del mundo. Es mucho más soluble que el ácido benzoico, razón por la cual es la opción práctica en productos de base acuosa, aunque solo actúa por debajo de aproximadamente pH 4.5.
Goma xantana
La goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) es un polisacárido obtenido por fermentación de azúcar con Xanthomonas campestris. Es marcadamente pseudoplástica, de modo que una salsa espesada con ella se vierte con facilidad y, sin embargo, mantiene los sólidos en suspensión en reposo.
Hexametafosfato de sodio (SHMP)
El hexametafosfato de sodio (E452i, CAS 10124-56-8) es un polifosfato vítreo que fija los iones metálicos con una fuerza excepcional. Secuestra el calcio del agua dura, retiene la humedad en carne y productos del mar y evita la precipitación de minerales en las bebidas.
Pirofosfato tetrasódico (TSPP)
El pirofosfato tetrasódico (E450iii, CAS 7722-88-5) es un fosfato condensado alcalino. Espesa los postres instantáneos sin calor, fija iones metálicos y mejora la retención de agua y la textura en carne y productos del mar.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Almidón de maíz
El almidón de maíz (CAS 9005-25-8) es el almidón granular separado del maíz mediante molienda húmeda. Espesa al calentarse a medida que sus gránulos se hinchan y revientan, una transición denominada gelatinización que comienza a unos 62 grados Celsius.
Himalayan Pink Salt Fine
Fine Himalayan pink salt for dry blending, seasoning mixes, snacks, bakery toppings and food-service applications requiring a smaller crystal size.
Himalayan Pink Salt Granules
Coarse Himalayan pink salt granules for grinders, food-service finishing, seasoning packs and applications where visible crystals are preferred.
Himalayan Black Salt
Food-grade Himalayan black salt, also known as kala namak, for savoury seasoning blends, snack flavours, chutneys, vegan egg-style profiles and food-service use.
Ácido cítrico
El ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) es el acidulante alimentario más utilizado del mundo. Se obtiene por fermentación de azúcar con Aspergillus niger, aporta un sabor ácido limpio, controla el pH y secuestra los iones metálicos que de otro modo deteriorarían el sabor y el color.
Himalayan Salt Cooking Plates
Himalayan salt cooking plates for food-service grilling, chilling, curing and presentation applications where food-contact salt slabs are required.
Citrato de sodio
El citrato de sodio (E331, CAS 68-04-2) es la sal sódica del ácido cítrico, empleada como tampón, secuestrante y sal fundente. Es el ingrediente que permite obtener una salsa de queso lisa y sin separación a partir de queso duro corriente.
Maltodextrina
La maltodextrina (CAS 9050-36-6) es almidón hidrolizado solo parcialmente, hasta un equivalente de dextrosa inferior a 20. Es insípida en lugar de dulce, se disuelve con facilidad y se emplea como agente de carga, soporte y sustituto de grasa, no como azúcar.
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