Platos preparados y alimentos de conveniencia
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Sistemas de conservación y textura para platos preparados refrigerados, congelados y de temperatura ambiente.
Los platos refrigerados, congelados y de temperatura ambiente se enfrentan a condiciones de proceso y almacenamiento distintas. Describa los componentes del plato, el ciclo de calentamiento, la textura requerida y el formato de distribución. La idoneidad del ingrediente, los controles microbiológicos y la validación de la vida útil deben evaluarse dentro del plan completo de seguridad alimentaria.
Productos para Platos preparados y alimentos de conveniencia
Acetato de sodio
El acetato de sodio (E262i, CAS 127-09-3) es la sal sódica del ácido acético. Junto con su forma diacetato aporta la nota de vinagre en los sazonadores de sal y vinagre y es un antimicrobiano habitual en la carne lista para el consumo.
Propionato de calcio
El propionato de calcio (E282, CAS 4075-81-4) es el antimoho estándar en el pan, porque inhibe el moho y las bacterias causantes de la enfermedad filante al pH casi neutro de la masa, sin afectar apreciablemente a la levadura de panadería, de modo que el pan sigue leudando.
Benzoato de Sodio
El benzoato de sodio (E211, CAS 532-32-1) es el conservante para refrescos más utilizado del mundo. Es mucho más soluble que el ácido benzoico, razón por la cual es la opción práctica en productos de base acuosa, aunque solo actúa por debajo de aproximadamente pH 4.5.
Goma xantana
La goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) es un polisacárido obtenido por fermentación de azúcar con Xanthomonas campestris. Es marcadamente pseudoplástica, de modo que una salsa espesada con ella se vierte con facilidad y, sin embargo, mantiene los sólidos en suspensión en reposo.
Hexametafosfato de sodio (SHMP)
El hexametafosfato de sodio (E452i, CAS 10124-56-8) es un polifosfato vítreo que fija los iones metálicos con una fuerza excepcional. Secuestra el calcio del agua dura, retiene la humedad en carne y productos del mar y evita la precipitación de minerales en las bebidas.
Pirofosfato tetrasódico (TSPP)
El pirofosfato tetrasódico (E450iii, CAS 7722-88-5) es un fosfato condensado alcalino. Espesa los postres instantáneos sin calor, fija iones metálicos y mejora la retención de agua y la textura en carne y productos del mar.
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