Maltitol líquido

Sobre Este Producto

El maltitol líquido, también denominado jarabe de glucosa hidrogenado o jarabe de maltitol, se obtiene mediante la hidrogenación de un jarabe de glucosa rico en maltosa, que convierte los azúcares reductores en sus correspondientes alcoholes de azúcar. El maltitol tiene el número CAS 585-88-6 y el número de aditivo europeo E965(ii). Se suministra como una solución viscosa, transparente e incolora, normalmente al 75 por ciento de materia seca.

De todos los polioles es el que más se aproxima al comportamiento del azúcar. Su dulzor equivale aproximadamente al 90 por ciento del de la sacarosa, con un perfil limpio y, a diferencia del eritritol o el xilitol, prácticamente sin efecto refrescante, por lo que puede sustituir al azúcar sin alterar la firma aromática del producto. Aporta un volumen y una viscosidad similares, apenas pardea porque la hidrogenación elimina los grupos reductores que provocan el pardeamiento de Maillard, y no es cariogénico. Aporta unas 2.1 calorías por gramo frente a las 4 del azúcar y presenta una respuesta glucémica baja. La limitación es la tolerancia: el maltitol solo se absorbe parcialmente y el resto se fermenta en el intestino grueso, por lo que una ingesta superior a unos 30 a 40 gramos diarios puede provocar hinchazón y efectos laxantes. Los productos de la UE con más de un 10 por ciento de polioles deben indicar que un consumo excesivo puede producir efectos laxantes.

Se utiliza en chocolate y confitería sin azúcar, chicles, productos de panadería y bollería, helados, mermeladas y jarabes farmacéuticos.

Bio Green Foods suministra maltitol líquido según especificación de contenido de maltitol, materia seca, azúcares reductores, pH, color, cenizas sulfatadas y metales pesados.