Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Conservantes
Benzoatos, propionatos y sulfitos que controlan el crecimiento microbiano y la vida útil en bebidas, panificación y platos preparados.
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Monolaurato de glicerilo
El monoglicérido C12, también llamado monolaurina: un emulsionante que además es un antibacteriano de amplio espectro, activo frente a organismos grampositivos a unos pocos centenares de partes por millón. Conserva sin figurar en la etiqueta como conservante.
Propionato de amonio
El propionato de amonio (CAS 17496-08-1) es la sal amónica del ácido propiónico, suministrada en solución o sobre un soporte. Inhibe el desarrollo de mohos y aporta nitrógeno no proteico, lo que lo convierte en un conservante habitual para piensos y panadería.
Ácido benzoico
El ácido benzoico (E210, CAS 65-85-0) es un conservante antimicrobiano de grado alimentario suministrado como polvo cristalino blanco. Controla levaduras y mohos en alimentos y bebidas ácidos y solo actúa por debajo de aproximadamente pH 4.5, lo que lo convierte en la opción estándar para refrescos y encurtidos.
Propionato de calcio
El propionato de calcio (E282, CAS 4075-81-4) es el antimoho estándar en el pan, porque inhibe el moho y las bacterias causantes de la enfermedad filante al pH casi neutro de la masa, sin afectar apreciablemente a la levadura de panadería, de modo que el pan sigue leudando.
Benzoato de potasio
El benzoato de potasio (E212, CAS 582-25-2) es la sal potásica del ácido benzoico, utilizada cuando se desea la misma conservación sin aportar sodio. Como todos los benzoatos, solo es eficaz por debajo de aproximadamente pH 4.5.
Benzoato de Sodio
El benzoato de sodio (E211, CAS 532-32-1) es el conservante para refrescos más utilizado del mundo. Es mucho más soluble que el ácido benzoico, razón por la cual es la opción práctica en productos de base acuosa, aunque solo actúa por debajo de aproximadamente pH 4.5.
Dehidroacetato de sodio
El dehidroacetato de sodio (E266, CAS 4418-26-2) es un antimicrobiano de amplio espectro que, a diferencia del benzoato y el sorbato, mantiene su actividad a pH casi neutro. Su autorización para uso alimentario difiere notablemente entre mercados y debe confirmarse antes de su empleo.
Metabisulfito de sodio
El metabisulfito de sodio (E223, CAS 7681-57-4) libera dióxido de azufre en disolución, que actúa como antioxidante, antimicrobiano y antipardeamiento. El SO2 residual por encima de 10 mg/kg debe declararse, ya que los sulfitos son un alérgeno reconocido.
Propionato de sodio
El propionato de sodio (E281, CAS 137-40-6) es la sal sódica del ácido propiónico, empleada como inhibidor de mohos y de la enfermedad filante donde la forma cálcica interferiría. En panificación con levante químico es preferible, porque el calcio añadido altera la reacción de gasificación.
Sulfito de sodio anhidro
El sulfito de sodio anhidro (E221, CAS 7757-83-7) es un agente sulfitante suministrado en forma de polvo blanco. Capta el oxígeno e inhibe el pardeamiento y, como todos los sulfitos, debe declararse como alérgeno por encima de 10 mg/kg expresado en SO2.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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