Jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS)

Sobre Este Producto

El jarabe de maíz de alta fructosa se produce a partir de almidón de maíz en tres etapas enzimáticas: la alfa-amilasa licúa el almidón, la glucoamilasa lo convierte en glucosa y la glucosa isomerasa reordena después parte de esa glucosa en fructosa. El jarabe resultante se separa y se mezcla hasta composiciones fijas. Se suministra como un líquido transparente y viscoso.

Los grados se denominan según su contenido de fructosa como porcentaje de los azúcares totales. El HFCS-42 se emplea en panificación, conservas, lácteos y fabricación general de alimentos; el HFCS-55, cuya relación glucosa-fructosa se aproxima a la de la sacarosa y es ligeramente más dulce que esta, es el grado estándar para refrescos carbonatados. La etapa de isomerización es importante porque la fructosa es bastante más dulce que la glucosa, de modo que convertir parte de la glucosa aumenta el dulzor sin añadir sólidos. Del contenido de fructosa se derivan tres propiedades prácticas: es muy higroscópico, por lo que mantiene húmedos los productos horneados y prolonga su blandura; pardea con facilidad en la reacción de Maillard, lo que da un buen color de corteza; y, al ser líquido, resulta más fácil de dosificar y mezclar que el azúcar cristalizado. Además resiste la cristalización, lo que conviene a la confitería y a los productos congelados.

Se utiliza en refrescos, zumos y concentrados, productos horneados, confitería, mermeladas y conservas, fruta enlatada, lácteos, salsas y condimentos.

Bio Green Foods suministra HFCS-42 y HFCS-55 conforme a especificación de contenido de fructosa y dextrosa, sólidos secos, color, pH, cenizas y metales pesados.