Procesado de carne y productos del mar
Material selection for procesado de carne y productos del mar
Fosfatos, acetatos y sulfitos para retención de agua, rendimiento, mantenimiento del color y vida útil.
Defina la materia prima, la etapa de proceso y el producto terminado antes de considerar ingredientes de retención de agua, acidez o gestión del color. Las autorizaciones de aditivos y el etiquetado dependen de la categoría de producto y del mercado. La formulación y la dosificación finales requieren la revisión reglamentaria del fabricante.
Productos para Procesado de carne y productos del mar
Acetato de sodio
El acetato de sodio (E262i, CAS 127-09-3) es la sal sódica del ácido acético. Junto con su forma diacetato aporta la nota de vinagre en los sazonadores de sal y vinagre y es un antimicrobiano habitual en la carne lista para el consumo.
Acetato de potasio
El acetato de potasio (E261, CAS 127-08-2) es la sal potásica del ácido acético, un sólido blanco delicuescente. Tampona la acidez e inhibe el crecimiento microbiano aportando potasio en lugar de sodio, lo que resulta adecuado para las reformulaciones con reducción de sal.
Hexametafosfato de sodio (SHMP)
El hexametafosfato de sodio (E452i, CAS 10124-56-8) es un polifosfato vítreo que fija los iones metálicos con una fuerza excepcional. Secuestra el calcio del agua dura, retiene la humedad en carne y productos del mar y evita la precipitación de minerales en las bebidas.
Pirofosfato tetrasódico (TSPP)
El pirofosfato tetrasódico (E450iii, CAS 7722-88-5) es un fosfato condensado alcalino. Espesa los postres instantáneos sin calor, fija iones metálicos y mejora la retención de agua y la textura en carne y productos del mar.
Hidrogenofosfato disódico (DSP)
El hidrogenofosfato disódico (E339ii, CAS 7558-79-4) es un tampón fosfato alcalino y una sal fundente. En el queso fundido libera la caseína de sus enlaces con el calcio, que es lo que permite que el queso funda de forma homogénea en lugar de separarse en aceite y cuajada.
Metabisulfito de sodio
El metabisulfito de sodio (E223, CAS 7681-57-4) libera dióxido de azufre en disolución, que actúa como antioxidante, antimicrobiano y antipardeamiento. El SO2 residual por encima de 10 mg/kg debe declararse, ya que los sulfitos son un alérgeno reconocido.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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