Extracto de raíz de regaliz

Sobre Este Producto

El extracto de raíz de regaliz se obtiene de las raíces y rizomas de especies de Glycyrrhiza y tiene el número CAS 68916-91-6. Este grado es un extracto en polvo estandarizado al 7 por ciento de ácido glicirrícico, el glucósido triterpénico que confiere el dulzor al regaliz.

El ácido glicirrícico es unas 30 a 50 veces más dulce que la sacarosa, con una aparición lenta y un final prolongado y característico a regaliz, por lo que en los alimentos actúa menos como sustituto del azúcar que como potenciador del sabor y del dulzor. Redondea y prolonga otros edulcorantes, enmascara el amargor y la aspereza salada, y sustenta el sabor de la confitería de regaliz, y se utilizan pequeñas cantidades en aromas de chocolate, vainilla y malta y en condimentos a base de soja. Su actividad fisiológica marca los límites. La ingesta elevada y regular de ácido glicirrícico puede aumentar la presión arterial, y las normas de etiquetado de la EU exigen que los alimentos que superen determinados umbrales de glicirricina indiquen que contienen regaliz, con una advertencia adicional para las personas con hipertensión a niveles más altos. Por ello, las formulaciones deben dosificarse en función del contenido de ácido glicirrícico, razón por la cual la estandarización es importante.

Se utiliza en confitería de regaliz y de otros tipos, refrescos y bebidas de hierbas, formulación de aromas para perfiles de chocolate, vainilla y malta, condimentos y salsas, y complementos alimenticios.

Bio Green Foods suministra extracto de raíz de regaliz estandarizado al 7 por ciento de ácido glicirrícico, con la especificación completa de humedad, cenizas, metales pesados, residuos de plaguicidas y microbiología confirmada en la cotización, en tambores de fibra de 25 kg o bolsas de 1 kg.