Aspartamo

Sobre Este Producto

El aspartamo es el éster metílico del dipéptido L-aspartil-L-fenilalanina, con número CAS 22839-47-0 y número de aditivo europeo E951. Se suministra como polvo cristalino blanco. Aunque está formado por dos aminoácidos y se digiere igual que una proteína, es unas 200 veces más dulce que la sacarosa, por lo que la cantidad empleada aporta un número insignificante de calorías.

Su perfil de dulzor se aproxima al del azúcar, con un inicio limpio y sin regusto amargo ni metálico apreciable, razón por la cual se convirtió en el edulcorante de alta intensidad de referencia en las bebidas light. Dos propiedades condicionan su uso. En primer lugar, no es termoestable: el enlace peptídico se hidroliza durante el horneado o el calentamiento prolongado, de modo que el dulzor se pierde progresivamente y el aspartamo no resulta adecuado para la mayoría de los productos de panadería. En segundo lugar, se degrada lentamente en medio ácido con el tiempo, lo que establece una vida útil práctica en las bebidas carbonatadas más que un límite de formulación. Además, actúa de forma sinérgica con el acesulfamo K, y las mezclas de ambos ofrecen un dulzor más parecido al del azúcar que cada uno por separado. Dado que libera fenilalanina durante la digestión, todo producto que lo contenga debe incluir una declaración para las personas con fenilcetonuria.

Se utiliza en refrescos carbonatados light, bebidas en polvo, edulcorantes de mesa, yogur, chicles, confitería y jarabes farmacéuticos.

Bio Green Foods suministra aspartamo de grado alimentario conforme a especificación de riqueza, pérdida por secado, granulometría, metales pesados y sustancias relacionadas.