Panificación
Material selection for panificación
Propionatos, bicarbonatos y fosfatos para la formulación de productos de panificación, la leudación y la evaluación de la vida útil en la producción de pan, pasteles y galletas.
Comience por el producto terminado, las condiciones de horneado, la textura objetivo y la vida útil requerida. Los requisitos de leudación y de conservación difieren entre el pan, los pasteles y las galletas de baja humedad. Evalúe el ingrediente seleccionado en la receta real y acuerde la forma física, el envasado y el uso permitido antes de realizar el pedido.
Productos para Panificación
Propionato de calcio
El propionato de calcio (E282, CAS 4075-81-4) es el antimoho estándar en el pan, porque inhibe el moho y las bacterias causantes de la enfermedad filante al pH casi neutro de la masa, sin afectar apreciablemente a la levadura de panadería, de modo que el pan sigue leudando.
Propionato de sodio
El propionato de sodio (E281, CAS 137-40-6) es la sal sódica del ácido propiónico, empleada como inhibidor de mohos y de la enfermedad filante donde la forma cálcica interferiría. En panificación con levante químico es preferible, porque el calcio añadido altera la reacción de gasificación.
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio (E500ii, CAS 144-55-8), conocido como bicarbonato de repostería, es el principal agente químico de leudado. Libera dióxido de carbono al entrar en contacto con un ácido, por lo que la receta que lo emplea debe aportar ese ácido o el residuo dejará un sabor jabonoso.
Bicarbonato de Amonio
El bicarbonato de amonio (E503ii, CAS 1066-33-7), conocido en panificación como sal de cuerno de ciervo o amoníaco de panadero, es un agente leudante químico que se descompone íntegramente en gas al calentarse y no deja sal residual en la galleta terminada.
Fosfato dicálcico (DCP)
El fosfato dicálcico (E341ii, CAS 7757-93-9) es hidrogenofosfato de calcio, un polvo blanco insoluble. Es a la vez un fortificante de calcio y fósforo y un ácido leudante de acción lenta que libera el gas tarde, durante el horneado y no durante el amasado.
Dihidrogenofosfato de sodio (MSP)
El dihidrogenofosfato de sodio (E339i, CAS 7558-80-7) es el fosfato de sodio ácido, que produce una disolución de pH próximo a 4.5. Se utiliza como tampón, secuestrante y acidulante, y en el procesado cárnico para ayudar a retener la humedad.
Maltodextrina
La maltodextrina (CAS 9050-36-6) es almidón hidrolizado solo parcialmente, hasta un equivalente de dextrosa inferior a 20. Es insípida en lugar de dulce, se disuelve con facilidad y se emplea como agente de carga, soporte y sustituto de grasa, no como azúcar.
Goma xantana
La goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) es un polisacárido obtenido por fermentación de azúcar con Xanthomonas campestris. Es marcadamente pseudoplástica, de modo que una salsa espesada con ella se vierte con facilidad y, sin embargo, mantiene los sólidos en suspensión en reposo.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Himalayan Pink Salt Fine
Fine Himalayan pink salt for dry blending, seasoning mixes, snacks, bakery toppings and food-service applications requiring a smaller crystal size.
Monoestearato de glicerilo (E471)
El monoestearato de glicerilo, E471, es un emulgente no iónico de la familia de los mono y diglicéridos, suministrado en grados con 40% y 90% de monoglicéridos. Es un sólido céreo o en polvo de origen vegetal, inodoro e insípido.
Dextrosa
La dextrosa es glucosa en forma cristalina, suministrada como monohidrato (CAS 5996-10-1) o anhidra (CAS 50-99-7). Su calor de disolución negativo es lo que aporta a la confitería una sensación refrescante en boca.
Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa (CAS 8029-43-4) es almidón hidrolizado que se suministra en una gama de valores de equivalente de dextrosa. El DE es la única especificación que determina el dulzor, la viscosidad y la forma en que el jarabe controla la cristalización.
Sorbitol
El sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) es una solución al 70 por ciento del alcohol de azúcar de seis carbonos. Fuertemente higroscópico, se emplea menos como edulcorante que como humectante, reteniendo la humedad en confitería, productos de panadería y pasta dentífrica.
Almidón de maíz
El almidón de maíz (CAS 9005-25-8) es el almidón granular separado del maíz mediante molienda húmeda. Espesa al calentarse a medida que sus gránulos se hinchan y revientan, una transición denominada gelatinización que comienza a unos 62 grados Celsius.
¿Necesita una Solución Personalizada?
Contacte a nuestro equipo para discutir sus requisitos específicos para la Panificación industria.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirme la documentación antes de pedir
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Las imágenes de producto muestran material y envases representativos. La oferta confirma el origen, la calidad, el formato y el etiquetado reales.
Consultar la documentación