Lácteos y alternativas
Material selection for lácteos y alternativas
Fosfatos, citratos e hidrocoloides para la estabilidad de emulsiones, la sensación en boca y la suspensión en bebidas lácteas y vegetales.
Indique la fuente proteica, el tratamiento térmico, la textura objetivo y los requisitos minerales. Los citratos, fosfatos e hidrocoloides se valoran frente a la formulación completa y no como soluciones intercambiables. Las declaraciones de origen vegetal, los alérgenos y la documentación de origen deben revisarse para el ingrediente seleccionado.
Productos para Lácteos y alternativas
Citrato de sodio
El citrato de sodio (E331, CAS 68-04-2) es la sal sódica del ácido cítrico, empleada como tampón, secuestrante y sal fundente. Es el ingrediente que permite obtener una salsa de queso lisa y sin separación a partir de queso duro corriente.
Fosfato dipotásico (DKP)
El hidrogenofosfato dipotásico (E340ii, CAS 7758-11-4) es una sal tampón alcalina. Su función más conocida es evitar que la crema no láctea flocule al entrar en contacto con el café caliente, manteniendo el pH por encima del punto en que las proteínas coagulan.
Hidrogenofosfato disódico (DSP)
El hidrogenofosfato disódico (E339ii, CAS 7558-79-4) es un tampón fosfato alcalino y una sal fundente. En el queso fundido libera la caseína de sus enlaces con el calcio, que es lo que permite que el queso funda de forma homogénea en lugar de separarse en aceite y cuajada.
Hexametafosfato de sodio (SHMP)
El hexametafosfato de sodio (E452i, CAS 10124-56-8) es un polifosfato vítreo que fija los iones metálicos con una fuerza excepcional. Secuestra el calcio del agua dura, retiene la humedad en carne y productos del mar y evita la precipitación de minerales en las bebidas.
Pirofosfato tetrasódico (TSPP)
El pirofosfato tetrasódico (E450iii, CAS 7722-88-5) es un fosfato condensado alcalino. Espesa los postres instantáneos sin calor, fija iones metálicos y mejora la retención de agua y la textura en carne y productos del mar.
Goma xantana
La goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) es un polisacárido obtenido por fermentación de azúcar con Xanthomonas campestris. Es marcadamente pseudoplástica, de modo que una salsa espesada con ella se vierte con facilidad y, sin embargo, mantiene los sólidos en suspensión en reposo.
Gelatina
La gelatina (E441, CAS 9000-70-8) es colágeno parcialmente hidrolizado obtenido de la piel y los huesos de animales. Se clasifica por su fuerza Bloom, y su punto de fusión justo por debajo de la temperatura corporal es lo que confiere a los productos gelificados su característica liberación al fundirse en boca.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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