Bebidas
Material selection for bebidas
Ácido cítrico, citratos y benzoatos para el control del pH, el equilibrio del sabor y la estabilidad microbiana en refrescos, zumos y jarabes.
Defina la acidez, el dulzor, la claridad y las condiciones de proceso de la bebida antes de elegir un ingrediente. Un refresco carbonatado, una bebida de tipo lácteo y un jarabe concentrado pueden requerir sistemas de tamponamiento o estabilización distintos. Indique el mercado de destino y el proceso para poder verificar los requisitos de grado y de uso permitido.
Productos para Bebidas
Ácido cítrico
El ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) es el acidulante alimentario más utilizado del mundo. Se obtiene por fermentación de azúcar con Aspergillus niger, aporta un sabor ácido limpio, controla el pH y secuestra los iones metálicos que de otro modo deteriorarían el sabor y el color.
Citrato de sodio
El citrato de sodio (E331, CAS 68-04-2) es la sal sódica del ácido cítrico, empleada como tampón, secuestrante y sal fundente. Es el ingrediente que permite obtener una salsa de queso lisa y sin separación a partir de queso duro corriente.
Benzoato de Sodio
El benzoato de sodio (E211, CAS 532-32-1) es el conservante para refrescos más utilizado del mundo. Es mucho más soluble que el ácido benzoico, razón por la cual es la opción práctica en productos de base acuosa, aunque solo actúa por debajo de aproximadamente pH 4.5.
Benzoato de potasio
El benzoato de potasio (E212, CAS 582-25-2) es la sal potásica del ácido benzoico, utilizada cuando se desea la misma conservación sin aportar sodio. Como todos los benzoatos, solo es eficaz por debajo de aproximadamente pH 4.5.
Sorbitol
El sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) es una solución al 70 por ciento del alcohol de azúcar de seis carbonos. Fuertemente higroscópico, se emplea menos como edulcorante que como humectante, reteniendo la humedad en confitería, productos de panadería y pasta dentífrica.
Glucosa
La glucosa, también llamada dextrosa (CAS 50-99-7), es el azúcar simple que se obtiene por hidrólisis completa del almidón. Endulza alrededor de un 70 por ciento respecto a la sacarosa, dora con facilidad en el horno y, a igual peso, desciende más el punto de congelación que la sacarosa.
Goma xantana
La goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) es un polisacárido obtenido por fermentación de azúcar con Xanthomonas campestris. Es marcadamente pseudoplástica, de modo que una salsa espesada con ella se vierte con facilidad y, sin embargo, mantiene los sólidos en suspensión en reposo.
Fosfato dipotásico (DKP)
El hidrogenofosfato dipotásico (E340ii, CAS 7758-11-4) es una sal tampón alcalina. Su función más conocida es evitar que la crema no láctea flocule al entrar en contacto con el café caliente, manteniendo el pH por encima del punto en que las proteínas coagulan.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa (CAS 8029-43-4) es almidón hidrolizado que se suministra en una gama de valores de equivalente de dextrosa. El DE es la única especificación que determina el dulzor, la viscosidad y la forma en que el jarabe controla la cristalización.
Jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS)
El jarabe de maíz de alta fructosa es jarabe de glucosa en el que unas enzimas han convertido parte de la glucosa en fructosa. HFCS-42 y HFCS-55 son los grados estándar; las cifras indican el porcentaje de fructosa sobre los sólidos de azúcar.
Dextrosa
La dextrosa es glucosa en forma cristalina, suministrada como monohidrato (CAS 5996-10-1) o anhidra (CAS 50-99-7). Su calor de disolución negativo es lo que aporta a la confitería una sensación refrescante en boca.
Aspartamo
El aspartamo (E951, CAS 22839-47-0) es un edulcorante dipeptídico unas 200 veces más dulce que la sacarosa. A las dosis de uso apenas aporta calorías, pero se degrada con el calor y con la acidez prolongada, y los productos que lo contienen deben declarar la fenilalanina.
Neohesperidina dihidrochalcona (NHDC, E959)
Neohesperidina dihidrochalcona (NHDC, E959, CAS 20702-77-6) al 98%, un edulcorante de alta intensidad unas 1,500 veces más dulce que el azúcar a nivel de umbral, utilizado principalmente a niveles bajos para enmascarar el amargor y redondear otros edulcorantes.
Eritritol
El eritritol (E968, CAS 149-32-6) es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos obtenido por fermentación de glucosa. Aporta alrededor del 70 por ciento del dulzor del azúcar con unas 0.2 calorías por gramo y, a diferencia de otros polioles, rara vez provoca molestias digestivas.
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