Salsas, aderezos y condimentos
Material selection for salsas, aderezos y condimentos
Goma xantana, acidulantes y conservantes para viscosidad, suspensión y estabilidad a temperatura ambiente.
Indique la viscosidad objetivo, la acidez, la fase grasa y las condiciones de llenado o tratamiento térmico. El espesamiento, la suspensión y la conservación deben evaluarse en la salsa terminada y no deducirse del nombre de un ingrediente. Solicite la especificación del grado y ensáyelo en sus condiciones de proceso.
Productos para Salsas, aderezos y condimentos
Goma xantana
La goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) es un polisacárido obtenido por fermentación de azúcar con Xanthomonas campestris. Es marcadamente pseudoplástica, de modo que una salsa espesada con ella se vierte con facilidad y, sin embargo, mantiene los sólidos en suspensión en reposo.
Ácido cítrico
El ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) es el acidulante alimentario más utilizado del mundo. Se obtiene por fermentación de azúcar con Aspergillus niger, aporta un sabor ácido limpio, controla el pH y secuestra los iones metálicos que de otro modo deteriorarían el sabor y el color.
Benzoato de Sodio
El benzoato de sodio (E211, CAS 532-32-1) es el conservante para refrescos más utilizado del mundo. Es mucho más soluble que el ácido benzoico, razón por la cual es la opción práctica en productos de base acuosa, aunque solo actúa por debajo de aproximadamente pH 4.5.
Benzoato de potasio
El benzoato de potasio (E212, CAS 582-25-2) es la sal potásica del ácido benzoico, utilizada cuando se desea la misma conservación sin aportar sodio. Como todos los benzoatos, solo es eficaz por debajo de aproximadamente pH 4.5.
Citrato de sodio
El citrato de sodio (E331, CAS 68-04-2) es la sal sódica del ácido cítrico, empleada como tampón, secuestrante y sal fundente. Es el ingrediente que permite obtener una salsa de queso lisa y sin separación a partir de queso duro corriente.
Sorbitol
El sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) es una solución al 70 por ciento del alcohol de azúcar de seis carbonos. Fuertemente higroscópico, se emplea menos como edulcorante que como humectante, reteniendo la humedad en confitería, productos de panadería y pasta dentífrica.
¿Necesita una Solución Personalizada?
Contacte a nuestro equipo para discutir sus requisitos específicos para la Salsas, aderezos y condimentos industria.
Contáctenos →Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation