Glicerol (E422)

Sobre Este Producto

El glicerol, también llamado glicerina, es el propano-1,2,3-triol, fórmula C3H8O3 y número CAS 56-81-5, con el número de aditivo europeo E422. Este grado refinado es un líquido viscoso, transparente y de incoloro a ligeramente amarillo, con una pureza nominal del 99 por ciento, de sabor dulce y totalmente miscible con agua.

En los alimentos, su propiedad más útil es la forma en que fija el agua. Tres grupos hidroxilo en una molécula muy pequeña hacen del glicerol un humectante eficaz, que reduce la actividad de agua para que los pasteles tiernos, las barras de cereales, los rellenos, los glaseados y las frutas deshidratadas se mantengan blandos y resistan tanto el resecamiento como el crecimiento microbiano. Su dulzor es de alrededor del 60 por ciento del de la sacarosa, no cristaliza y disuelve aromatizantes y colorantes insolubles en agua, por lo que sirve de vehículo en muchos extractos aromatizantes. Los ensayos de pureza de esta especificación, de compuestos clorados, ácidos grasos y ésteres y sustancias fácilmente carbonizables, son los del glicerol refinado de calidad farmacopea. Para uso alimentario, los compradores deben exigir además el ensayo de dietilenglicol y etilenglicol, y confirmar el origen del glicerol cuando la condición de vegetariano, halal o kosher sea relevante.

Se utiliza en productos de panadería y barras de cereales, confitería, fondants y glaseados, rellenos, frutas deshidratadas y confitadas, extractos aromatizantes y vehículos de colorantes, bebidas, y en cápsulas blandas de gelatina y complementos.

Bio Green Foods suministra glicerol con un contenido de glicerol del 95.0 al 100.5 por ciento, típicamente 99.8, conforme a especificación en cuanto a color, estado, densidad relativa, color y brillo, ácidos grasos y ésteres, compuestos clorados y sustancias fácilmente carbonizables, en bidones de 250 kg o tanques ISO.