Nutrición y complementos
Material selection for nutrición y complementos
Fosfatos de calcio y minerales, soportes de maltodextrina y agentes antiaglomerantes para nutrición fortificada y en polvo.
Parta de la categoría de producto prevista, el aporte mineral, la fluidez del polvo y el proceso de mezclado. Revise el fosfato, el soporte o el edulcorante seleccionado frente a los límites de composición y de contaminantes. Confirme la situación en el mercado de destino y los documentos de proveedor requeridos antes de un pedido comercial.
Productos para Nutrición y complementos
Fosfato tricálcico (TCP)
El fosfato tricálcico (E341iii, CAS 7758-87-4) es una sal de calcio blanca y prácticamente insoluble. Esa insolubilidad lo convierte a la vez en un fortificante de calcio de sabor neutro y en uno de los agentes antiaglomerantes más eficaces para polvos y sal de mesa.
Fosfato dicálcico (DCP)
El fosfato dicálcico (E341ii, CAS 7757-93-9) es hidrogenofosfato de calcio, un polvo blanco insoluble. Es a la vez un fortificante de calcio y fósforo y un ácido leudante de acción lenta que libera el gas tarde, durante el horneado y no durante el amasado.
Maltodextrina
La maltodextrina (CAS 9050-36-6) es almidón hidrolizado solo parcialmente, hasta un equivalente de dextrosa inferior a 20. Es insípida en lugar de dulce, se disuelve con facilidad y se emplea como agente de carga, soporte y sustituto de grasa, no como azúcar.
Glucosa
La glucosa, también llamada dextrosa (CAS 50-99-7), es el azúcar simple que se obtiene por hidrólisis completa del almidón. Endulza alrededor de un 70 por ciento respecto a la sacarosa, dora con facilidad en el horno y, a igual peso, desciende más el punto de congelación que la sacarosa.
Sorbitol en polvo
El sorbitol en polvo (E420i, CAS 50-70-4) es la forma cristalina del mismo alcohol de azúcar, empleada donde se necesita un edulcorante de carga seco y directamente compresible. A diferencia de la calidad líquida, en estado cristalino es comparativamente poco higroscópico.
Dihidrogenofosfato de potasio (MKP)
El dihidrogenofosfato de potasio (E340i, CAS 7778-77-0) es el fosfato de potasio ácido y da una disolución cercana a pH 4.5. Se emplea como tampón, fuente mineral y nutriente de fermentación allí donde debe evitarse el sodio.
Fosfato dipotásico (DKP)
El hidrogenofosfato dipotásico (E340ii, CAS 7758-11-4) es una sal tampón alcalina. Su función más conocida es evitar que la crema no láctea flocule al entrar en contacto con el café caliente, manteniendo el pH por encima del punto en que las proteínas coagulan.
Cianocobalamina (vitamina B12)
La cianocobalamina (CAS 68-19-9) es la forma sintética estable de la vitamina B12 empleada en fortificación. Es la más resistente al calor y a la luz de las cobalaminas, motivo por el cual es la opción por defecto en bebidas, cereales y premezclas.
Hidroxocobalamina
La hidroxocobalamina (CAS 13422-51-0) es la forma natural de transporte de la vitamina B12; se retiene en el organismo durante más tiempo que la cianocobalamina y se emplea cuando se busca un efecto depósito.
Mecobalamina (Metilcobalamina)
La mecobalamina (CAS 13422-55-4) es la forma coenzimática natural de la vitamina B12, especificada cuando un complemento se posiciona como bioidéntico. Es marcadamente fotosensible y requiere un envase protector.
Cobamamida (adenosilcobalamina)
La cobamamida (CAS 13870-90-1) es la forma coenzimática mitocondrial de la vitamina B12, cofactor de la metilmalonil-CoA mutasa. Es la más fotosensible de las cobalaminas.
Ubidecarenona (Coenzima Q10)
La coenzima Q10 (CAS 303-98-0) es una quinona liposoluble central en la producción mitocondrial de energía. Es prácticamente insoluble en agua, por lo que el sistema de vehiculización importa tanto como la riqueza.
L-Lisina
La L-lisina (CAS 56-87-1) es un aminoácido esencial y el primero limitante en las dietas basadas en cereales, motivo por el cual es el aminoácido que más se añade en volumen a alimentos y piensos. Se comercializa habitualmente como clorhidrato.
L-Fenilalanina
La L-fenilalanina (CAS 63-91-2) es un aminoácido aromático esencial, utilizado en nutrición y como materia prima del aspartamo. Los productos que la contienen requieren una advertencia para fenilcetonúricos.
Extracto de ginseng (ginsenósidos totales)
Extracto de Panax ginseng (CAS 90045-38-8) estandarizado del 10% al 80% de ginsenósidos totales, para complementos alimenticios, bebidas funcionales y polvos. Compare las cotizaciones con el mismo método de valoración, ya que los resultados por UV y por HPLC difieren considerablemente.
Extracto de hongo reishi
Extracto de hongo reishi (Ganoderma lucidum, CAS 223751-82-4) en grados del 20%, 30% y 50% de polisacáridos para complementos alimenticios, tés y bebidas funcionales. El método de valoración de polisacáridos es determinante, ya que algunos métodos también cuantifican los soportes añadidos.
Extracto de raíz de regaliz
Extracto de raíz de regaliz en polvo (CAS 68916-91-6) estandarizado al 7% de ácido glicirrícico, el principio dulce y potenciador del sabor del regaliz, para confitería, bebidas, condimentos y formulación de aromas. Se suministra en tambores de fibra de 25 kg o bolsas de 1 kg.
Hesperidina
Hesperidina (CAS 520-26-3), el principal flavonoide de la naranja dulce y de otros cítricos, en grados del 90%, 92% y 95% para complementos alimenticios y alimentos funcionales, y como material de partida para la diosmina.
Dextrosa
La dextrosa es glucosa en forma cristalina, suministrada como monohidrato (CAS 5996-10-1) o anhidra (CAS 50-99-7). Su calor de disolución negativo es lo que aporta a la confitería una sensación refrescante en boca.
Trehalosa
La trehalosa (CAS 99-20-7) es un disacárido formado por dos unidades de glucosa unidas por un enlace de estabilidad excepcional. Con un dulzor equivalente a cerca del 45 por ciento del azúcar, se valora menos por su poder edulcorante que por su capacidad de proteger proteínas y almidón durante la congelación y el secado.
Manitol en Polvo
El manitol (E421, CAS 69-65-8) es un alcohol de azúcar de seis carbonos que destaca por no ser higroscópico, a diferencia de la mayoría de los polioles. Por eso es el polvo de espolvoreado estándar para el chicle, donde un polvo higroscópico se volvería pegajoso.
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