Almidón Blanqueado (E1403)

Sobre Este Producto

El almidón blanqueado es almidón de tapioca tratado con un agente oxidante autorizado, normalmente peróxido de hidrógeno, hipoclorito de sodio o clorito de sodio, a un nivel elegido para blanquear el almidón y reducir su carga microbiana dejando el polímero esencialmente intacto. Lleva el número de aditivo E1403, INS 1403.

La distinción entre E1403 y el almidón oxidado E1404 es real y conviene enunciarla con claridad, porque ambos se confunden a menudo y la química del tratamiento se solapa. El blanqueo se lleva únicamente hasta eliminar los cuerpos de color y la contaminación superficial. La oxidación va considerablemente más lejos: rompe la cadena de forma deliberada e introduce grupos carboxilo, de modo que la viscosidad cae y el comportamiento funcional cambia. Un almidón blanqueado sigue por tanto empastando en líneas generales como el almidón nativo del que procede; un almidón oxidado no.

Lo que obtiene el comprador es blancura y un perfil microbiológico más limpio, con una viscosidad muy ligeramente inferior a la nativa y una pasta marginalmente más clara. Son ganancias estrechas, y solo justifican el sobreprecio cuando el producto acabado se juzga por el color: salsas y aderezos blancos, lácteos y análogos lácteos, centros de confitería blanca, surimi y pasta de pescado, y recubrimientos en los que cualquier matiz grisáceo se nota en el plato. En una salsa oscura o en un rebozado frito, el grado nativo hace el mismo trabajo por menos dinero.

Los agentes de tratamiento residuales son el punto de control. El dióxido de azufre residual, el clorito residual y los subproductos del tratamiento con hipoclorito están sujetos a límites reglamentarios y deben leerse en el certificado de análisis de cada lote, en particular para productos dirigidos a las categorías infantil o de etiqueta limpia, donde algunos compradores excluyen el almidón blanqueado por principio.

Bio Green Foods suministra almidón de tapioca blanqueado, E1403, como polvo blanco fino de grado alimentario en sacos de 25 kg y big bags. La blancura, la humedad, las cenizas, el pH, la viscosidad, los límites microbiológicos y los agentes de tratamiento residuales se confirman en la especificación acordada y en el certificado de análisis del lote. Es libre de gluten y no transgénico.