Perlas de Tapioca

Sobre Este Producto

Las perlas de tapioca son esferas formadas a partir de almidón de tapioca, laminadas o extruidas a un diámetro controlado y después secadas. Constituyen el elemento masticable del bubble tea y de una amplia familia de postres asiáticos, y la razón de que se elaboren con tapioca y no con un almidón de cereal es textural: el alto contenido en amilopectina del almidón de yuca da una perla cocida elástica y resistente en lugar de blanda y pastosa.

Esa textura tiene nombre en el sector. QQ, del taiwanés, describe una mordida que ofrece resistencia al diente y recupera su forma en lugar de ceder, y es la propiedad que realmente compra un comprador de bubble tea. Procede de gelatinizar el almidón por completo a través de la perla manteniendo la esfera intacta, razón por la cual las instrucciones de cocción son precisas y por la que el diámetro importa tanto al operario: una perla demasiado grande seguirá teniendo el centro crudo cuando el exterior ya esté deshecho.

Las perlas negras toman su color del caramelo o del azúcar moreno incorporado a la masa, que aporta además la leve nota de melaza esperable en un té con leche clásico. Las perlas blancas y translúcidas no llevan color y se emplean cuando la bebida o el postre es delicado, o cuando se añade un color determinado. Los grados instantáneos y de cocción rápida están parcialmente pregelatinizados, de modo que el tiempo de servicio baja de los cuarenta minutos que necesita una perla tradicional a unos pocos minutos, a costa de la duración de la mordida una vez cocida.

Las perlas cocidas tienen una vida útil corta. Endurecen y retrogradan en refrigeración, por lo que se mantienen calientes en almíbar y se descartan al cabo de unas horas; un comprador que especifique para un producto refrigerado listo para beber necesita una formulación diseñada para ello y no una perla de hostelería estándar.

Bio Green Foods suministra perlas de tapioca en grados negro y blanco y en diversos diámetros, envasadas en cajas y sacos. El diámetro, el tiempo de cocción, el color y la humedad se confirman en la especificación acordada y en el certificado de análisis del lote. Son naturalmente libres de gluten y no transgénicas.