Dextrosa

Sobre Este Producto

La dextrosa es D-glucosa cristalizada a partir de almidón hidrolizado, habitualmente de maíz. Se comercializan dos formas que no son intercambiables: el monohidrato contiene una molécula de agua de cristalización y en torno a un 9% de humedad, mientras que la forma anhidra está prácticamente seca y, en consecuencia, presenta una riqueza mayor por unidad de peso.

Esa diferencia importa en dos aspectos. La dextrosa anhidra se especifica cuando hay que controlar el agua de formulación, como en chocolate o en mezclas secas destinadas a una vida útil prolongada, y su mayor contenido efectivo de azúcar modifica el equilibrio de la receta. El monohidrato es más barato y predomina en el uso general.

Su propiedad funcional más característica es un calor de disolución fuertemente negativo: al disolverse, la dextrosa absorbe calor y produce una sensación refrescante perceptible en la lengua. Por eso se emplea en caramelos de menta, chicles y comprimidos efervescentes, donde el efecto refuerza el sabor.

Más allá del dulzor, la dextrosa es un sustrato fácilmente fermentable para la levadura de panadería, se dora mediante la reacción de Maillard aportando color a la corteza, y proporciona el hidrato de carbono de rápida absorción utilizado en nutrición deportiva y clínica.