Glucosa

Sobre Este Producto

La glucosa es un monosacárido de seis carbonos, de fórmula C6H12O6 y número CAS 50-99-7. En alimentación se obtiene hidrolizando almidón de maíz o de trigo con ácido o con enzimas hasta descomponer por completo el polímero en unidades de azúcar simples, y se suministra como polvo cristalino monohidrato o anhidro, o como jarabe. El producto cristalino se comercializa normalmente como dextrosa, término que designa específicamente el isómero D-glucosa presente en la naturaleza.

El hecho de ser una molécula pequeña y única, y no un disacárido, modifica su comportamiento de varias formas útiles. Es un azúcar reductor, por lo que participa directamente en la reacción de Maillard con los aminoácidos, lo que produce un dorado más rápido e intenso y un mayor desarrollo de aroma tostado que la sacarosa en las mismas condiciones de horneado. Al ser una molécula más pequeña, a igual peso aporta más partículas disueltas que la sacarosa, lo que desciende con más fuerza el punto de congelación y da al helado una textura más blanda y fácil de servir. Su poder edulcorante es solo del 70 al 75 por ciento del de la sacarosa, con una sensación en boca más fresca, y la levadura la fermenta de forma directa y rápida.

Se utiliza en panadería y bollería, confitería, helados y postres congelados, bebidas, elaboración de cerveza y fermentación, y en productos farmacéuticos y nutricionales.

Bio Green Foods suministra dextrosa monohidrato y anhidra conforme a especificación en riqueza, equivalente de dextrosa, humedad, cenizas, pH, color y metales pesados.