Fosfato dicálcico (DCP)

Sobre Este Producto

El fosfato dicálcico es hidrogenofosfato de calcio, de fórmula CaHPO4, suministrado como sal anhidra o como dihidrato, con número CAS 7757-93-9 y número europeo de aditivo E341(ii). Es un polvo blanco, inodoro, prácticamente insoluble en agua, que se disuelve con facilidad en ácido diluido.

Su insolubilidad es precisamente la clave funcional, no un inconveniente. Como ácido leudante reacciona con el bicarbonato sódico solo lentamente a temperatura ambiente, porque en cada momento hay muy poca cantidad en disolución; la reacción se acelera bruscamente cuando el calor del horno eleva la temperatura. Eso lo convierte en un ácido leudante lento o de doble acción, que retiene la mayor parte de su liberación de gas hasta que la masa está en el horno, donde las burbujas en expansión quedan fijadas en la miga en lugar de escapar durante el amasado y el reposo. En fortificación, esa misma insolubilidad significa que aporta calcio y fósforo sin añadir sabor, sin alterar el pH y sin afectar a la limpidez del producto, y que suministra ambos minerales aproximadamente en la proporción en que el organismo los utiliza. También actúa como antiaglomerante y agente de fluidez en polvos.

Se utiliza en levaduras químicas y harinas leudantes, en cereales, harinas, bebidas y productos nutricionales fortificados, en el acondicionamiento de masas, en la fabricación de comprimidos y en alimentación animal.

Bio Green Foods suministra fosfato dicálcico de grado alimentario conforme a especificación en riqueza, contenido de calcio y fósforo, pérdida por calcinación, fluoruro, arsénico y metales pesados.