Fosfato dipotásico (DKP)

Sobre Este Producto

El hidrogenofosfato dipotásico, también llamado fosfato dipotásico o DKP, tiene la fórmula K2HPO4, el número CAS 7758-11-4 y el número de aditivo europeo E340(ii). Se suministra como gránulos o polvo blancos delicuescentes, muy solubles en agua, que dan una solución ligeramente alcalina en torno a pH 9.

Su valor reside en su capacidad tampón. Un tampón resiste los cambios de pH cuando se añade ácido, y el DKP mantiene el sistema en el lado alcalino de la neutralidad. El ejemplo más claro es la crema no láctea. El café es ácido y, cuando la crema entra en contacto con él, el pH local puede descender hasta el punto isoeléctrico de la proteína de la crema, en el que la proteína pierde su carga, deja de repelerse a sí misma y flocula formando motas visibles, el defecto conocido como plumeado o feathering. Incorporar DKP en la crema eleva y tampona su pH de modo que la mezcla con el café nunca alcanza ese punto. La misma capacidad tampón se emplea para estabilizar proteínas en productos lácteos y para mantener constante el pH en fermentación, donde además aporta potasio y fósforo como nutrientes. Aporta potasio en lugar de sodio, lo que resulta adecuado para formulaciones con contenido reducido de sodio.

Se utiliza en cremas y blanqueadores no lácteos, queso fundido, leche evaporada y en polvo, bebidas isotónicas y proteicas, medios de fermentación y como sal nutriente.

Bio Green Foods suministra DKP de grado alimentario según especificación de riqueza, pH, pérdida por secado, cloruros, fluoruros, arsénico y metales pesados.