Maltodextrina

Sobre Este Producto

La maltodextrina se obtiene hidrolizando almidón de maíz, trigo, tapioca o patata con ácido o enzimas, deteniendo el proceso bastante antes de la conversión completa. Tiene el número CAS 9050-36-6 y se suministra como polvo blanco de flujo libre. Su grado de hidrólisis se expresa como equivalente de dextrosa, o DE, y por definición la maltodextrina tiene un DE inferior a 20; por encima de ese valor el producto se clasifica como sólido de jarabe de glucosa.

El DE es la única cifra que predice su comportamiento, y la relación es constante. El material de DE bajo, en torno a 5 a 10, tiene cadenas más largas: apenas es dulce, forma disoluciones más viscosas, gelifica con mayor facilidad y ofrece mejor capacidad filmógena y estabilidad frente a la congelación-descongelación. El material de DE alto, más cerca de 18 o 20, tiene cadenas más cortas, es ligeramente dulce, más soluble, más higroscópico y pardea más. Lo que comparten todos los grados es su sabor neutro, que es precisamente lo que hace útil al ingrediente. Aporta volumen, cuerpo y sensación en boca sin contribuir con sabor propio, por lo que puede vehicular aromas, colorantes y grasas en polvos secados por atomización, sustituir la sensación en boca de la grasa en productos reducidos en grasa y evitar el apelmazamiento en mezclas en polvo. Además se digiere con facilidad y se emplea para el aporte de energía en nutrición deportiva.

Se utiliza en bebidas en polvo, sopas y salsas, aromas secados por atomización y encapsulación, confitería, lácteos, nutrición deportiva y alimentos infantiles.

Bio Green Foods suministra maltodextrina conforme a especificación de equivalente de dextrosa, humedad, pH, cenizas, solubilidad, color y microbiología.