Süßholzwurzelextrakt

Über dieses Produkt

Süßholzwurzelextrakt wird aus den Wurzeln und Rhizomen von Glycyrrhiza-Arten gewonnen und trägt die CAS-Nummer 68916-91-6. Diese Qualität ist ein pulverförmiger Extrakt, standardisiert auf 7 Prozent Glycyrrhizinsäure, das Triterpenglykosid, das dem Süßholz seine Süße verleiht.

Glycyrrhizinsäure ist etwa 30- bis 50-mal süßer als Saccharose, mit langsamem Einsetzen und einem langen, typisch lakritzartigen Nachgeschmack, sodass sie in Lebensmitteln weniger als Zuckerersatz denn als Geschmacks- und Süßeverstärker wirkt. Sie rundet andere Süßungsmittel ab und verlängert ihre Süße, maskiert Bitterkeit und salzige Schärfe und bildet die geschmackliche Grundlage von Lakritzwaren; in kleinen Mengen wird sie in Schokoladen-, Vanille- und Malzaromen sowie in Würzmitteln auf Sojabasis eingesetzt. Ihre physiologische Wirkung setzt die Grenzen. Eine regelmäßig hohe Aufnahme von Glycyrrhizinsäure kann den Blutdruck erhöhen, und die EU-Kennzeichnungsvorschriften verlangen bei Lebensmitteln oberhalb festgelegter Glycyrrhizin-Schwellenwerte den Hinweis, dass sie Süßholz enthalten, mit einem zusätzlichen Warnhinweis für Personen mit Bluthochdruck bei höheren Gehalten. Formulierungen sollten daher nach dem Glycyrrhizinsäuregehalt dosiert werden, weshalb die Standardisierung wichtig ist.

Er wird in Lakritz- und anderen Süßwaren, Erfrischungsgetränken und Kräutergetränken, in der Aromenherstellung für Schokoladen-, Vanille- und Malzprofile, in Würzmitteln und Saucen sowie in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Süßholzwurzelextrakt, standardisiert auf 7 Prozent Glycyrrhizinsäure, wobei die vollständige Spezifikation zu Feuchtigkeit, Asche, Schwermetallen, Pestizidrückständen und Mikrobiologie mit dem Angebot bestätigt wird, in Fiberfässern zu 25 kg oder Beuteln zu 1 kg.