Gebleichte Stärke (E1403)

Über dieses Produkt

Gebleichte Stärke ist Tapiokastärke, die mit einem zugelassenen Oxidationsmittel behandelt wurde, üblicherweise Wasserstoffperoxid, Natriumhypochlorit oder Natriumchlorit, in einer Dosierung, die die Stärke aufhellt und ihre Keimzahl senkt, das Polymer aber im Wesentlichen unversehrt lässt. Sie trägt die Zusatzstoffnummer E1403, INS 1403.

Die Unterscheidung zwischen E1403 und oxidierter Stärke E1404 ist real und sollte klar benannt werden, denn beide werden häufig verwechselt und die Behandlungschemie überschneidet sich. Das Bleichen geht nur so weit, Farbkörper und Oberflächenkontamination zu entfernen. Die Oxidation geht erheblich weiter: sie spaltet die Kette gezielt und führt Carboxylgruppen ein, wodurch die Viskosität fällt und sich das funktionelle Verhalten ändert. Eine gebleichte Stärke verkleistert daher im Grossen und Ganzen wie die native Stärke, aus der sie stammt; eine oxidierte Stärke nicht.

Was der Einkäufer erhält, ist Weissgrad und ein sauberes mikrobiologisches Profil, bei einer Viskosität sehr leicht unter nativ und einer geringfügig klareren Paste. Das sind schmale Gewinne, die den Aufpreis nur dort rechtfertigen, wo das Endprodukt nach Farbe beurteilt wird: weisse Saucen und Dressings, Milchprodukte und Milchalternativen, weisse Konfektfüllungen, Surimi und Fischpaste sowie Panaden, bei denen jeder Grauschleier auf dem Teller auffällt. In einer dunklen Sauce oder einer frittierten Panade leistet die native Qualität dasselbe für weniger Geld.

Die Behandlungsmittelrückstände sind der Kontrollpunkt. Restschwefeldioxid, Restchlorit und die Nebenprodukte der Hypochloritbehandlung unterliegen regulatorischen Grenzwerten und sollten für jede Charge dem Analysenzertifikat entnommen werden, insbesondere bei Produkten für Säuglings- oder Clean-Label-Kategorien, in denen manche Abnehmer gebleichte Stärke grundsätzlich ausschliessen.

Bio Green Foods liefert gebleichte Tapiokastärke, E1403, als feines weisses Pulver in Lebensmittelqualität in 25-kg-Säcken und Big Bags. Weissgrad, Feuchte, Asche, pH-Wert, Viskosität, mikrobiologische Grenzwerte und Behandlungsmittelrückstände werden in der vereinbarten Spezifikation und im Chargenanalysenzertifikat bestätigt. Sie ist glutenfrei und gentechnikfrei.