Glycerin (E422)

Über dieses Produkt

Glycerin, auch Glycerol oder Glyzerin genannt, ist Propan-1,2,3-triol, Summenformel C3H8O3 und CAS-Nummer 56-81-5, mit der europäischen Zusatzstoffnummer E422. Diese raffinierte Qualität ist eine klare, farblose bis leicht gelbliche, viskose Flüssigkeit mit einer Nennreinheit von 99 Prozent, von süßem Geschmack und vollständig mit Wasser mischbar.

In Lebensmitteln ist seine nützlichste Eigenschaft die Art, wie es Wasser bindet. Drei Hydroxylgruppen an einem sehr kleinen Molekül machen Glycerin zu einem effizienten Feuchthaltemittel, das die Wasseraktivität senkt, sodass weiche Kuchen, Getreideriegel, Füllungen, Glasuren und Trockenfrüchte weich bleiben und sowohl dem Austrocknen als auch mikrobiellem Wachstum widerstehen. Es hat etwa 60 Prozent der Süßkraft von Saccharose, kristallisiert nicht und löst Aromen und Farbstoffe, die in Wasser unlöslich sind, sodass es in vielen Aromaextrakten als Träger dient. Die Reinheitsprüfungen dieser Spezifikation auf chlorierte Verbindungen, Fettsäuren und Ester sowie leicht verkohlbare Substanzen entsprechen denen für raffiniertes Glycerin nach Arzneibuch. Für die Verwendung in Lebensmitteln sollten Käufer zusätzlich die Prüfung auf Diethylenglykol und Ethylenglykol verlangen und die Herkunft des Glycerins bestätigen lassen, wenn der vegetarische, Halal- oder Koscher-Status von Bedeutung ist.

Es wird in Backwaren und Getreideriegeln, Süßwaren, Fondants und Glasuren, Füllungen, getrockneten und kandierten Früchten, Aromaextrakten und Farbstoffträgern, Getränken sowie in Weichgelatinekapseln und Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Glycerin mit einem Glyceringehalt von 95.0 bis 100.5 Prozent, typischerweise 99.8, gemäß Spezifikation zu Farbe, Aggregatzustand, relativer Dichte, Farbe und Glanz, Fettsäuren und Estern, chlorierten Verbindungen und leicht verkohlbaren Substanzen, in Fässern zu 250 kg oder ISO-Tankcontainern.