Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Edulcorantes e derivados de amido
Glicose, maltodextrina e sorbitol para corpo, umectância, sensação na boca e doçura controlada.
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Dextrose
A dextrose é a glicose em forma cristalina, fornecida como mono-hidratada (CAS 5996-10-1) ou anidra (CAS 50-99-7). Seu calor de dissolução negativo é o que confere à confeitaria a sensação refrescante na boca.
Xarope de glicose
O xarope de glicose (CAS 8029-43-4) é amido hidrolisado, fornecido em uma faixa de valores de equivalente de dextrose. O DE é a única especificação que determina a doçura, a viscosidade e a forma como o xarope controla a cristalização.
Amido de milho
O amido de milho (CAS 9005-25-8) é o amido granular separado do milho por moagem úmida. Espessa ao ser aquecido, à medida que seus grânulos incham e se rompem, uma transição chamada gelatinização que começa por volta de 62 graus Celsius.
Xarope de milho de alta frutose (HFCS)
O xarope de milho de alta frutose é um xarope de glicose no qual enzimas converteram parte da glicose em frutose. HFCS-42 e HFCS-55 são os graus padrão, e os números indicam a porcentagem de frutose nos sólidos de açúcar.
Eritritol
O eritritol (E968, CAS 149-32-6) é um álcool de açúcar de quatro carbonos produzido pela fermentação de glicose. Apresenta cerca de 70 por cento do poder adoçante do açúcar, com aproximadamente 0.2 caloria por grama e, ao contrário de outros polióis, raramente causa desconforto digestivo.
Trealose
A trealose (CAS 99-20-7) é um dissacarídeo formado por duas unidades de glicose unidas por uma ligação de estabilidade incomum. Com cerca de 45 por cento do poder adoçante do açúcar, é valorizada menos como edulcorante do que pela proteção que confere a proteínas e amido durante o congelamento e a secagem.
Aspartame
O aspartame (E951, CAS 22839-47-0) é um edulcorante dipeptídico cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Nos níveis de uso, praticamente não contribui com calorias, mas degrada-se sob calor e acidez prolongada, e os produtos que o contêm devem declarar fenilalanina.
Manitol em Pó
O manitol (E421, CAS 69-65-8) é um álcool de açúcar de seis carbonos que se destaca por não ser higroscópico, ao contrário da maioria dos polióis. Por isso é o pó de polvilhamento padrão para gomas de mascar, onde um pó higroscópico ficaria pegajoso.
Maltitol líquido
O maltitol líquido (E965ii, CAS 585-88-6) é um xarope de glicose hidrogenado com cerca de 90 por cento do poder adoçante do açúcar e aproximadamente metade das calorias. É o poliol mais próximo da sacarose em sabor e volume, e a escolha habitual para chocolate sem açúcar.
Neo-hesperidina Di-hidrochalcona (NHDC, E959)
Neo-hesperidina di-hidrochalcona (NHDC, E959, CAS 20702-77-6) a 98%, um edulcorante de alta intensidade cerca de 1,500 vezes mais doce do que o açúcar no limiar, utilizado principalmente em níveis baixos para mascarar o amargor e arredondar outros edulcorantes.
Extrato de Raiz de Alcaçuz
Extrato de raiz de alcaçuz em pó (CAS 68916-91-6) padronizado a 7% de ácido glicirrízico, o princípio doce e potenciador de sabor do alcaçuz, para confeitaria, bebidas, temperos e formulação de aromas. Fornecido em tambores de fibra de 25 kg ou sacos de 1 kg.
Glicerol (E422)
Glicerol (E422, CAS 56-81-5), um humectante, edulcorante e solvente de transporte refinado a 99% para alimentos. Retém a humidade em produtos de panificação macios, recheios e coberturas e serve de veículo a extratos de aromas e corantes. Fornecido em tambores de 250 kg ou tanques ISO.
Amido de Tapioca Nativo
Amido não modificado extraído da raiz de mandioca, de sabor neutro, pasta clara e coesa e temperatura de gelatinização vários graus abaixo da do amido de milho. O espessante por defeito quando importam o sabor neutro e o acabamento translúcido.
Amido de Tapioca Granulado
Amido de tapioca aglomerado em grânulos grossos de escoamento livre, usado a seco como panado para fritos. Adere sem polme húmido e frita formando uma crosta aberta e quebradiça que mantém a crocância ao arrefecer.
Pérolas de Tapioca
Pérolas esféricas de amido de tapioca para fabrico de bubble tea e sobremesas, cozidas até à mordida elástica que o setor chama QQ. Fornecidas em graus preto e branco e em vários diâmetros.
Amido Branqueado (E1403)
Amido de tapioca tratado para elevar a brancura e baixar a carga microbiana sem encurtar apreciavelmente a cadeia. Especificado quando a cor é o produto, e deliberadamente distinto do amido oxidado E1404.
Amido Oxidado (E1404)
Amido de tapioca despolimerizado por oxidação controlada com hipoclorito. Os grupos carboxilo e as cadeias mais curtas dão uma pasta de baixa viscosidade, alto teor de sólidos e forte poder adesivo, que presa clara e resiste à retrogradação.
Fosfato de Diamido (E1412)
Amido de tapioca reticulado sem substituição estabilizante. As pontes de fosfato mantêm o grânulo coeso perante o calor, o cisalhamento e o ácido, que é o que um autoclave ou um misturador de alta velocidade exigem.
Fosfato de Diamido Acetilado (E1414)
Amido de tapioca duplamente modificado, reticulado com fosfato e estabilizado com grupos acetilo. Mantém o corpo na esterilização e a clareza na cadeia de frio, o que os graus de modificação única não conseguem em simultâneo.
Acetato de Amido (E1420)
Amido de tapioca estabilizado por acetilação sem reticulação. Gelatiniza abaixo do nativo, empasta mais claro e resiste à retrogradação na cadeia de frio, mas não traz nada da tolerância ao cisalhamento ou ao ácido de um grau reticulado.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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