Aspartame

Sobre Este Produto

O aspartame é o éster metílico do dipeptídeo L-aspartil-L-fenilalanina, com número CAS 22839-47-0 e número europeu de aditivo E951. É fornecido como pó cristalino branco. Embora seja formado por dois aminoácidos e digerido como uma proteína, é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose, de modo que a quantidade utilizada contribui com um número insignificante de calorias.

Seu perfil de doçura é próximo ao do açúcar, com início limpo e sem retrogosto amargo ou metálico relevante, razão pela qual se tornou o edulcorante de alta intensidade de referência em bebidas dietéticas. Duas propriedades determinam como pode ser usado. Primeiro, não é termoestável: a ligação peptídica se hidrolisa no forneamento ou no aquecimento prolongado, de modo que a doçura é perdida progressivamente e o aspartame não é adequado para a maioria dos produtos de panificação. Segundo, degrada-se lentamente em solução ácida ao longo do tempo, o que define um prazo de validade prático para refrigerantes carbonatados, e não um limite de formulação. Também atua em sinergia com o acessulfame K, e misturas dos dois proporcionam uma doçura mais semelhante à do açúcar do que cada um isoladamente. Como libera fenilalanina na digestão, qualquer produto que o contenha deve trazer uma declaração destinada a pessoas com fenilcetonúria.

É utilizado em refrigerantes dietéticos, bebidas em pó, adoçantes de mesa, iogurte, gomas de mascar, confeitaria e xaropes farmacêuticos.

A Bio Green Foods fornece aspartame grau alimentício conforme especificação de teor, perda por secagem, granulometria, metais pesados e substâncias relacionadas.