Confeitaria
Material selection for confeitaria
Gelatina, sorbitol, glicose e acidulantes para gelificação, umectância, doçura e controle da atividade de água.
Descreva o formato do produto de confeitaria, a textura, o teor de umidade desejado e o método de processamento. Xaropes, polióis, acidulantes e gelatina têm papéis diferentes em balas duras, produtos mastigáveis e gomas. Confirme a forma física e, no caso de ingredientes de origem animal, os documentos de origem e certificação exigidos.
Produtos para Confeitaria
Glicose
A glicose, também chamada de dextrose (CAS 50-99-7), é o açúcar simples obtido pela hidrólise completa do amido. Tem cerca de 70 por cento do poder adoçante da sacarose, doura com facilidade no forno e, em peso igual, abaixa mais o ponto de congelamento do que a sacarose.
Sorbitol
O sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) é uma solução a 70 por cento do álcool de açúcar de seis carbonos. Fortemente higroscópico, é usado menos como edulcorante do que como umectante, retendo umidade em confeitaria, produtos de panificação e creme dental.
Sorbitol em pó
O sorbitol em pó (E420i, CAS 50-70-4) é a forma cristalina do mesmo álcool de açúcar, usada onde se necessita de um edulcorante de corpo seco e diretamente compressível. Ao contrário do grau líquido, no estado cristalino é comparativamente pouco higroscópico.
Maltodextrina
A maltodextrina (CAS 9050-36-6) é amido hidrolisado apenas parcialmente, até um equivalente de dextrose inferior a 20. É neutra em vez de doce, dissolve-se com facilidade e é utilizada como agente de corpo, veículo e substituto de gordura, e não como açúcar.
Gelatina
A gelatina (E441, CAS 9000-70-8) é colágeno parcialmente hidrolisado obtido da pele e dos ossos de animais. É classificada pela força Bloom, e seu ponto de fusão logo abaixo da temperatura corporal é o que confere aos produtos gelificados sua característica liberação que derrete na boca.
Ácido cítrico
O ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) é o acidulante alimentício mais utilizado no mundo. Produzido pela fermentação de açúcar com Aspergillus niger, confere um sabor ácido limpo, controla o pH e sequestra íons metálicos que, de outro modo, degradariam o sabor e a cor.
Xarope de glicose
O xarope de glicose (CAS 8029-43-4) é amido hidrolisado, fornecido em uma faixa de valores de equivalente de dextrose. O DE é a única especificação que determina a doçura, a viscosidade e a forma como o xarope controla a cristalização.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Dextrose
A dextrose é a glicose em forma cristalina, fornecida como mono-hidratada (CAS 5996-10-1) ou anidra (CAS 50-99-7). Seu calor de dissolução negativo é o que confere à confeitaria a sensação refrescante na boca.
Maltitol líquido
O maltitol líquido (E965ii, CAS 585-88-6) é um xarope de glicose hidrogenado com cerca de 90 por cento do poder adoçante do açúcar e aproximadamente metade das calorias. É o poliol mais próximo da sacarose em sabor e volume, e a escolha habitual para chocolate sem açúcar.
Manitol em Pó
O manitol (E421, CAS 69-65-8) é um álcool de açúcar de seis carbonos que se destaca por não ser higroscópico, ao contrário da maioria dos polióis. Por isso é o pó de polvilhamento padrão para gomas de mascar, onde um pó higroscópico ficaria pegajoso.
Eritritol
O eritritol (E968, CAS 149-32-6) é um álcool de açúcar de quatro carbonos produzido pela fermentação de glicose. Apresenta cerca de 70 por cento do poder adoçante do açúcar, com aproximadamente 0.2 caloria por grama e, ao contrário de outros polióis, raramente causa desconforto digestivo.
Citrato de sódio
O citrato de sódio (E331, CAS 68-04-2) é o sal de sódio do ácido cítrico, usado como tampão, sequestrante e sal emulsificante. É o ingrediente que permite obter um molho de queijo liso e sem separação a partir de queijo duro comum.
Amido de milho
O amido de milho (CAS 9005-25-8) é o amido granular separado do milho por moagem úmida. Espessa ao ser aquecido, à medida que seus grânulos incham e se rompem, uma transição chamada gelatinização que começa por volta de 62 graus Celsius.
Trealose
A trealose (CAS 99-20-7) é um dissacarídeo formado por duas unidades de glicose unidas por uma ligação de estabilidade incomum. Com cerca de 45 por cento do poder adoçante do açúcar, é valorizada menos como edulcorante do que pela proteção que confere a proteínas e amido durante o congelamento e a secagem.
Precisa de uma Solução Personalizada?
Contacte a nossa equipa para discutir os seus requisitos específicos para a Confeitaria indústria.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirme a documentação antes de encomendar
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
As imagens de produto mostram material e embalagem representativos. A proposta confirma a origem, o grau, o formato e a rotulagem reais.
Consultar a documentação