Dextrose
Sobre Este Produto
A dextrose é a D-glicose cristalizada a partir de amido hidrolisado, geralmente de milho. Duas formas são comercializadas e não são intercambiáveis: a mono-hidratada contém uma água de cristalização e cerca de 9% de umidade, enquanto a forma anidra é praticamente seca e, por isso, apresenta teor mais alto por unidade de peso.
Essa diferença importa de duas maneiras. A dextrose anidra é especificada quando a água de formulação precisa ser controlada, como em chocolate ou em misturas secas destinadas a longa vida de prateleira, e seu maior teor efetivo de açúcar altera o equilíbrio da receita. A mono-hidratada é mais barata e predomina no uso geral.
Sua propriedade funcional mais distintiva é o calor de dissolução fortemente negativo: ao se dissolver, a dextrose absorve calor, produzindo uma sensação refrescante perceptível na língua. É por isso que é usada em balas de menta, gomas de mascar e comprimidos efervescentes, onde o efeito reforça o sabor.
Além do dulçor, a dextrose é um substrato facilmente fermentável para o fermento biológico, doura pela reação de Maillard conferindo cor à crosta e fornece o carboidrato de rápida absorção usado em nutrição esportiva e clínica.
Especificações
Aplicações
Opções de Embalagem
- Pack size confirmed on enquiry
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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