Laticínios e alternativas
Material selection for laticínios e alternativas
Fosfatos, citratos e hidrocoloides para estabilidade de emulsões, sensação na boca e suspensão em bebidas lácteas e vegetais.
Informe a fonte proteica, o processo térmico, a textura desejada e os requisitos minerais. Citratos, fosfatos e hidrocoloides são avaliados em relação à formulação completa, e não como soluções intercambiáveis. Alegações de origem vegetal, alérgenos e documentos de origem precisam ser revisados para o ingrediente selecionado.
Produtos para Laticínios e alternativas
Citrato de sódio
O citrato de sódio (E331, CAS 68-04-2) é o sal de sódio do ácido cítrico, usado como tampão, sequestrante e sal emulsificante. É o ingrediente que permite obter um molho de queijo liso e sem separação a partir de queijo duro comum.
Fosfato dipotássico (DKP)
O hidrogenofosfato dipotássico (E340ii, CAS 7758-11-4) é um sal tampão alcalino. Sua função mais conhecida é impedir que o creme não lácteo talhe ao ser adicionado ao café quente, mantendo o pH acima do ponto em que as proteínas coagulam.
Hidrogenofosfato Dissódico (DSP)
O hidrogenofosfato dissódico (E339ii, CAS 7558-79-4) é um tampão fosfato alcalino e um sal emulsificante. No queijo processado, libera a caseína de suas ligações com o cálcio, o que permite que o queijo derreta de forma homogênea em vez de se separar em óleo e coalhada.
Hexametafosfato de sódio (SHMP)
O hexametafosfato de sódio (E452i, CAS 10124-56-8) é um polifosfato vítreo que liga íons metálicos com força excepcional. Sequestra o cálcio em água dura, retém umidade em carnes e pescados e evita a precipitação de minerais em bebidas.
Pirofosfato tetrassódico (TSPP)
O pirofosfato tetrassódico (E450iii, CAS 7722-88-5) é um fosfato condensado alcalino. Espessa pudins instantâneos sem aquecimento, liga íons metálicos e melhora a retenção de água e a textura em carnes e pescados.
Goma xantana
A goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) é um polissacarídeo obtido pela fermentação de açúcar com Xanthomonas campestris. É fortemente pseudoplástica, de modo que um molho espessado com ela escorre facilmente e, ainda assim, mantém os sólidos em suspensão em repouso.
Gelatina
A gelatina (E441, CAS 9000-70-8) é colágeno parcialmente hidrolisado obtido da pele e dos ossos de animais. É classificada pela força Bloom, e seu ponto de fusão logo abaixo da temperatura corporal é o que confere aos produtos gelificados sua característica liberação que derrete na boca.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Fosfato tricálcico (TCP)
O fosfato tricálcico (E341iii, CAS 7758-87-4) é um sal de cálcio branco e praticamente insolúvel. Essa insolubilidade o torna, ao mesmo tempo, um fortificante de cálcio de sabor neutro e um dos antiumectantes mais eficazes para pós e sal de mesa.
Maltodextrina
A maltodextrina (CAS 9050-36-6) é amido hidrolisado apenas parcialmente, até um equivalente de dextrose inferior a 20. É neutra em vez de doce, dissolve-se com facilidade e é utilizada como agente de corpo, veículo e substituto de gordura, e não como açúcar.
Xarope de glicose
O xarope de glicose (CAS 8029-43-4) é amido hidrolisado, fornecido em uma faixa de valores de equivalente de dextrose. O DE é a única especificação que determina a doçura, a viscosidade e a forma como o xarope controla a cristalização.
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