Laticínios e alternativas
Material selection for laticínios e alternativas
Fosfatos, citratos e hidrocoloides para estabilidade de emulsões, sensação na boca e suspensão em bebidas lácteas e vegetais.
Informe a fonte proteica, o processo térmico, a textura desejada e os requisitos minerais. Citratos, fosfatos e hidrocoloides são avaliados em relação à formulação completa, e não como soluções intercambiáveis. Alegações de origem vegetal, alérgenos e documentos de origem precisam ser revisados para o ingrediente selecionado.
Produtos para Laticínios e alternativas
Citrato de sódio
O citrato de sódio (E331, CAS 68-04-2) é o sal de sódio do ácido cítrico, usado como tampão, sequestrante e sal emulsificante. É o ingrediente que permite obter um molho de queijo liso e sem separação a partir de queijo duro comum.
Fosfato dipotássico (DKP)
O hidrogenofosfato dipotássico (E340ii, CAS 7758-11-4) é um sal tampão alcalino. Sua função mais conhecida é impedir que o creme não lácteo talhe ao ser adicionado ao café quente, mantendo o pH acima do ponto em que as proteínas coagulam.
Hidrogenofosfato Dissódico (DSP)
O hidrogenofosfato dissódico (E339ii, CAS 7558-79-4) é um tampão fosfato alcalino e um sal emulsificante. No queijo processado, libera a caseína de suas ligações com o cálcio, o que permite que o queijo derreta de forma homogênea em vez de se separar em óleo e coalhada.
Hexametafosfato de sódio (SHMP)
O hexametafosfato de sódio (E452i, CAS 10124-56-8) é um polifosfato vítreo que liga íons metálicos com força excepcional. Sequestra o cálcio em água dura, retém umidade em carnes e pescados e evita a precipitação de minerais em bebidas.
Pirofosfato tetrassódico (TSPP)
O pirofosfato tetrassódico (E450iii, CAS 7722-88-5) é um fosfato condensado alcalino. Espessa pudins instantâneos sem aquecimento, liga íons metálicos e melhora a retenção de água e a textura em carnes e pescados.
Goma xantana
A goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) é um polissacarídeo obtido pela fermentação de açúcar com Xanthomonas campestris. É fortemente pseudoplástica, de modo que um molho espessado com ela escorre facilmente e, ainda assim, mantém os sólidos em suspensão em repouso.
Gelatina
A gelatina (E441, CAS 9000-70-8) é colágeno parcialmente hidrolisado obtido da pele e dos ossos de animais. É classificada pela força Bloom, e seu ponto de fusão logo abaixo da temperatura corporal é o que confere aos produtos gelificados sua característica liberação que derrete na boca.
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- Required grade, physical form and critical limits
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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