Bebidas
Material selection for bebidas
Ácido cítrico, citratos e benzoatos para controle de pH, equilíbrio de sabor e estabilidade microbiológica em refrigerantes, sucos e xaropes.
Defina a acidez, a doçura, a limpidez e as condições de processo da bebida antes de escolher um ingrediente. Um refrigerante carbonatado, uma bebida de base láctea e um xarope concentrado podem exigir sistemas de tamponamento ou estabilização diferentes. Informe o mercado de destino e o processo para que os requisitos de grau e de uso permitido possam ser verificados.
Produtos para Bebidas
Ácido cítrico
O ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) é o acidulante alimentício mais utilizado no mundo. Produzido pela fermentação de açúcar com Aspergillus niger, confere um sabor ácido limpo, controla o pH e sequestra íons metálicos que, de outro modo, degradariam o sabor e a cor.
Citrato de sódio
O citrato de sódio (E331, CAS 68-04-2) é o sal de sódio do ácido cítrico, usado como tampão, sequestrante e sal emulsificante. É o ingrediente que permite obter um molho de queijo liso e sem separação a partir de queijo duro comum.
Benzoato de Sódio
O benzoato de sódio (E211, CAS 532-32-1) é o conservante para refrigerantes mais utilizado no mundo. É muito mais solúvel que o ácido benzoico, razão pela qual é a opção prática em produtos de base aquosa, mas ainda assim só atua abaixo de cerca de pH 4.5.
Benzoato de potássio
O benzoato de potássio (E212, CAS 582-25-2) é o sal de potássio do ácido benzoico, usado quando se deseja a mesma conservação sem adição de sódio. Como todos os benzoatos, só é eficaz abaixo de cerca de pH 4.5.
Sorbitol
O sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) é uma solução a 70 por cento do álcool de açúcar de seis carbonos. Fortemente higroscópico, é usado menos como edulcorante do que como umectante, retendo umidade em confeitaria, produtos de panificação e creme dental.
Glicose
A glicose, também chamada de dextrose (CAS 50-99-7), é o açúcar simples obtido pela hidrólise completa do amido. Tem cerca de 70 por cento do poder adoçante da sacarose, doura com facilidade no forno e, em peso igual, abaixa mais o ponto de congelamento do que a sacarose.
Goma xantana
A goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) é um polissacarídeo obtido pela fermentação de açúcar com Xanthomonas campestris. É fortemente pseudoplástica, de modo que um molho espessado com ela escorre facilmente e, ainda assim, mantém os sólidos em suspensão em repouso.
Fosfato dipotássico (DKP)
O hidrogenofosfato dipotássico (E340ii, CAS 7758-11-4) é um sal tampão alcalino. Sua função mais conhecida é impedir que o creme não lácteo talhe ao ser adicionado ao café quente, mantendo o pH acima do ponto em que as proteínas coagulam.
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