Bebidas
Material selection for bebidas
Ácido cítrico, citratos e benzoatos para controle de pH, equilíbrio de sabor e estabilidade microbiológica em refrigerantes, sucos e xaropes.
Defina a acidez, a doçura, a limpidez e as condições de processo da bebida antes de escolher um ingrediente. Um refrigerante carbonatado, uma bebida de base láctea e um xarope concentrado podem exigir sistemas de tamponamento ou estabilização diferentes. Informe o mercado de destino e o processo para que os requisitos de grau e de uso permitido possam ser verificados.
Produtos para Bebidas
Ácido cítrico
O ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) é o acidulante alimentício mais utilizado no mundo. Produzido pela fermentação de açúcar com Aspergillus niger, confere um sabor ácido limpo, controla o pH e sequestra íons metálicos que, de outro modo, degradariam o sabor e a cor.
Citrato de sódio
O citrato de sódio (E331, CAS 68-04-2) é o sal de sódio do ácido cítrico, usado como tampão, sequestrante e sal emulsificante. É o ingrediente que permite obter um molho de queijo liso e sem separação a partir de queijo duro comum.
Benzoato de Sódio
O benzoato de sódio (E211, CAS 532-32-1) é o conservante para refrigerantes mais utilizado no mundo. É muito mais solúvel que o ácido benzoico, razão pela qual é a opção prática em produtos de base aquosa, mas ainda assim só atua abaixo de cerca de pH 4.5.
Benzoato de potássio
O benzoato de potássio (E212, CAS 582-25-2) é o sal de potássio do ácido benzoico, usado quando se deseja a mesma conservação sem adição de sódio. Como todos os benzoatos, só é eficaz abaixo de cerca de pH 4.5.
Sorbitol
O sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) é uma solução a 70 por cento do álcool de açúcar de seis carbonos. Fortemente higroscópico, é usado menos como edulcorante do que como umectante, retendo umidade em confeitaria, produtos de panificação e creme dental.
Glicose
A glicose, também chamada de dextrose (CAS 50-99-7), é o açúcar simples obtido pela hidrólise completa do amido. Tem cerca de 70 por cento do poder adoçante da sacarose, doura com facilidade no forno e, em peso igual, abaixa mais o ponto de congelamento do que a sacarose.
Goma xantana
A goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) é um polissacarídeo obtido pela fermentação de açúcar com Xanthomonas campestris. É fortemente pseudoplástica, de modo que um molho espessado com ela escorre facilmente e, ainda assim, mantém os sólidos em suspensão em repouso.
Fosfato dipotássico (DKP)
O hidrogenofosfato dipotássico (E340ii, CAS 7758-11-4) é um sal tampão alcalino. Sua função mais conhecida é impedir que o creme não lácteo talhe ao ser adicionado ao café quente, mantendo o pH acima do ponto em que as proteínas coagulam.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Xarope de glicose
O xarope de glicose (CAS 8029-43-4) é amido hidrolisado, fornecido em uma faixa de valores de equivalente de dextrose. O DE é a única especificação que determina a doçura, a viscosidade e a forma como o xarope controla a cristalização.
Xarope de milho de alta frutose (HFCS)
O xarope de milho de alta frutose é um xarope de glicose no qual enzimas converteram parte da glicose em frutose. HFCS-42 e HFCS-55 são os graus padrão, e os números indicam a porcentagem de frutose nos sólidos de açúcar.
Dextrose
A dextrose é a glicose em forma cristalina, fornecida como mono-hidratada (CAS 5996-10-1) ou anidra (CAS 50-99-7). Seu calor de dissolução negativo é o que confere à confeitaria a sensação refrescante na boca.
Aspartame
O aspartame (E951, CAS 22839-47-0) é um edulcorante dipeptídico cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Nos níveis de uso, praticamente não contribui com calorias, mas degrada-se sob calor e acidez prolongada, e os produtos que o contêm devem declarar fenilalanina.
Neo-hesperidina Di-hidrochalcona (NHDC, E959)
Neo-hesperidina di-hidrochalcona (NHDC, E959, CAS 20702-77-6) a 98%, um edulcorante de alta intensidade cerca de 1,500 vezes mais doce do que o açúcar no limiar, utilizado principalmente em níveis baixos para mascarar o amargor e arredondar outros edulcorantes.
Eritritol
O eritritol (E968, CAS 149-32-6) é um álcool de açúcar de quatro carbonos produzido pela fermentação de glicose. Apresenta cerca de 70 por cento do poder adoçante do açúcar, com aproximadamente 0.2 caloria por grama e, ao contrário de outros polióis, raramente causa desconforto digestivo.
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