Amido de Tapioca Granulado

Sobre Este Produto

O amido de tapioca granulado é amido de tapioca nativo aglomerado em grânulos grossos de escoamento livre em vez de deixado como pó fino. É uma alteração física e não química: o amido em si não está modificado, mas a partícula foi construída de modo a comportar-se de forma completamente diferente ao contactar uma superfície húmida.

O que o setor compra é arquitetura de crosta. Um amido fino polvilhado sobre frango ou camarão húmidos hidrata formando uma pele lisa e frita numa casca densa e uniforme. Um grânulo hidrata apenas à superfície, pelo que cada partícula permanece distinta e o panado entra na fritadeira como camada solta e irregular, com ar entre os grãos. Sai dali a crosta aberta, irregular e extraordinariamente quebradiça que se associa ao frango frito taiwanês e ao camarão com sal e pimenta, e não o revestimento compacto que um pó dá.

Mantém também a crocância durante mais tempo. A estrutura aberta deixa o vapor escapar da carne em vez de condensar sob uma casca selada, razão pela qual um panado granulado sobrevive ao percurso da fritadeira ao balcão enquanto um de amido fino fica coriáceo. Sendo a tapioca insípida e quase incolor, a crosta aloura pela reação de Maillard da proteína e não pelo amido, e o tempero percebe-se com nitidez.

Na prática aplica-se a seco sobre uma superfície marinada ou ligeiramente panada, pressiona-se, deixa-se repousar brevemente para os grânulos agarrarem e frita-se a temperatura alta. A poeira é menor do que com pó porque os grânulos não se dispersam no ar, o que conta numa cozinha de produção aberta. Usa-se para frango, camarão e lula fritos, para legumes e tofu fritos crocantes, como amido de polvilhar para mochi e confeitaria de arroz quando se pretende uma superfície não pegajosa, e como elemento de textura em snacks salgados.

A Bio Green Foods fornece amido de tapioca granulado em sacos de 25 kg e big bags. A distribuição granulométrica, a humidade e os restantes limites de grau são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote. É naturalmente isento de glúten e não transgénico.