Pérolas de Tapioca

Sobre Este Produto

As pérolas de tapioca são esferas formadas a partir de amido de tapioca, laminadas ou extrudidas a um diâmetro controlado e depois secas. Constituem o elemento mastigável do bubble tea e de uma vasta família de sobremesas asiáticas, e a razão de serem feitas de tapioca e não de um amido de cereal é textural: o elevado teor em amilopectina do amido de mandioca dá uma pérola cozida elástica e resistente em vez de mole e pastosa.

Essa textura tem nome no setor. QQ, do taiwanês, descreve uma mordida que resiste ao dente e recupera a forma em vez de ceder, e é a propriedade que um comprador de bubble tea realmente adquire. Resulta de gelatinizar o amido por completo através da pérola mantendo a esfera intacta, razão pela qual as instruções de cozedura são precisas e pela qual o diâmetro importa tanto ao operador: uma pérola demasiado grande terá ainda o centro cru quando o exterior já estiver desfeito.

As pérolas pretas devem a cor ao caramelo ou ao açúcar mascavado incorporado na massa, que acrescenta ainda a ligeira nota de melaço esperada num chá com leite clássico. As pérolas brancas e translúcidas não têm cor e usam-se quando a bebida ou sobremesa é delicada, ou quando se adiciona uma cor específica. Os graus instantâneos e de cozedura rápida estão parcialmente pré-gelatinizados, pelo que o tempo de serviço desce dos quarenta minutos que uma pérola tradicional exige para poucos minutos, à custa da duração da mordida depois de cozida.

As pérolas cozidas têm vida curta. Endurecem e retrogradam em refrigeração, pelo que se mantêm quentes em calda e se descartam ao fim de algumas horas; quem especifica para uma bebida refrigerada pronta a beber precisa de uma formulação concebida para isso e não de uma pérola de restauração padrão.

A Bio Green Foods fornece pérolas de tapioca em graus preto e branco e em vários diâmetros, embaladas em caixas e sacos. O diâmetro, o tempo de cozedura, a cor e a humidade são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote. São naturalmente isentas de glúten e não transgénicas.