Eritritol

Sobre Este Produto

O eritritol é um álcool de açúcar de quatro carbonos, de fórmula C4H10O4, número CAS 149-32-6 e número europeu de aditivo E968. Ocorre naturalmente em frutas e alimentos fermentados e é produzido comercialmente pela fermentação de glicose com leveduras osmofílicas. É fornecido na forma de cristais ou pó brancos.

Sua vantagem sobre os demais polióis é de natureza fisiológica. Sorbitol, maltitol e afins chegam em grande parte não digeridos ao intestino grosso, onde as bactérias intestinais os fermentam, produzindo os gases e o efeito laxativo que limitam a quantidade utilizável. O eritritol é uma molécula menor, absorvida no intestino delgado e depois excretada praticamente inalterada na urina, de modo que a maior parte nunca alcança o cólon para ser fermentada. Por isso é tolerado em ingestões muito superiores às de qualquer outro poliol e praticamente não fornece calorias. Também não afeta a glicemia nem a insulina e não é metabolizado pelas bactérias bucais, não causando cárie dentária. Uma propriedade precisa ser considerada na formulação: o eritritol tem calor de dissolução fortemente negativo e, portanto, produz uma acentuada sensação de resfriamento na boca, desejável em produtos de menta e perceptível nos demais.

É utilizado em confeitaria com teor reduzido de açúcar, chocolate, gomas de mascar, produtos de panificação, bebidas, adoçantes de mesa e como agente de corpo em conjunto com edulcorantes de alta intensidade.

A Bio Green Foods fornece eritritol conforme especificação de teor, granulometria, perda por dessecação, açúcares redutores, ribitol e metais pesados.