Amido de Tapioca Nativo

Sobre Este Produto

O amido de tapioca nativo é o amido lavado, extraído e seco a partir da raiz da mandioca, Manihot esculenta, sem qualquer modificação química ou física. É um pó branco fino composto por cerca de 17 por cento de amilose e 83 por cento de amilopectina, e é essa composição que o distingue na utilização dos amidos de cereais.

Daí decorrem três consequências com que o formulador pode contar. Gelatiniza a temperatura inferior à do amido de milho, grosso modo entre os cinquenta e muitos e os sessenta e muitos graus Celsius em vez de entre os sessenta e os setenta e poucos, pelo que espessa mais cedo na cozedura e consome menos energia até atingir a viscosidade plena. O grânulo incha mais antes de romper, pelo que a viscosidade máxima é elevada e o amido rende muito por unidade de peso. E como a tapioca praticamente não contém lípidos nem proteínas, a pasta cozida é clara e o sabor é genuinamente neutro, ao passo que o amido de milho deixa quer uma turvação quer uma nota cereal que é preciso mascarar.

A contrapartida é que a pasta é longa e coesa em vez de curta, e que um amido não modificado não tem nenhuma da tolerância de processo pela qual se compra um grau modificado. Afina sob cisalhamento prolongado, afina em meio ácido e não sobrevive nem à esterilização nem a um ciclo de congelação e descongelação sem sinérese. Sempre que alguma destas condições exista, o correto é um grau reticulado ou estabilizado, e o amido nativo é uma falsa economia.

É usado como espessante e texturizante em sopas, molhos e caldos, como ligante e agente de retenção de água em salsicharia e outras carnes picadas, em panificação como amaciador de miolo e auxiliar de volume, no setor das massas e produtos de arroz para dar mordida e elasticidade, e como matéria-prima de xarope de glucose, maltodextrina e dos próprios amidos modificados. É naturalmente isento de glúten e, não sendo a mandioca cultivada a partir de semente modificada à escala comercial, não transgénico.

A Bio Green Foods fornece amido de tapioca nativo de origem do Sudeste Asiático como pó branco fino de grau alimentar em sacos de 25 kg e big bags. Os limites de humidade, cinzas, pH, brancura, dióxido de enxofre residual e viscosidade máxima são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote.