Extrato de Raiz de Alcaçuz

Sobre Este Produto

O extrato de raiz de alcaçuz é preparado a partir das raízes e rizomas de espécies de Glycyrrhiza e tem o número CAS 68916-91-6. Este grau é um extrato em pó padronizado a 7 por cento de ácido glicirrízico, o glicósido triterpénico que torna o alcaçuz doce.

O ácido glicirrízico é cerca de 30 a 50 vezes mais doce do que a sacarose, com um início lento e um final longo, caracteristicamente a alcaçuz, pelo que nos alimentos funciona menos como substituto do açúcar do que como potenciador de sabor e de doçura. Arredonda e prolonga outros edulcorantes, mascara o amargor e a aspereza salgada e sustenta o sabor da confeitaria de alcaçuz, sendo utilizado em pequenas quantidades em aromas de chocolate, baunilha e malte e em temperos à base de soja. A sua atividade fisiológica define os limites. A ingestão regular elevada de ácido glicirrízico pode aumentar a pressão arterial, e as regras de rotulagem da EU exigem que os alimentos acima de determinados limiares de glicirrizina indiquem que contêm alcaçuz, com uma advertência adicional para pessoas com hipertensão a níveis mais elevados. As formulações devem, por isso, ser doseadas com base no teor de ácido glicirrízico, razão pela qual a padronização é importante.

É utilizado em confeitaria de alcaçuz e outros produtos de confeitaria, refrigerantes e bebidas à base de plantas, formulação de aromas para perfis de chocolate, baunilha e malte, temperos e molhos, e suplementos alimentares.

A Bio Green Foods fornece extrato de raiz de alcaçuz padronizado a 7 por cento de ácido glicirrízico, com a especificação completa de humidade, cinzas, metais pesados, resíduos de pesticidas e microbiologia confirmada com a cotação, em tambores de fibra de 25 kg ou sacos de 1 kg.