Molhos, temperos e condimentos
Material selection for molhos, temperos e condimentos
Goma xantana, acidulantes e conservantes para viscosidade, suspensão e estabilidade em temperatura ambiente.
Informe a viscosidade desejada, a acidez, a fase oleosa e as condições de envase ou tratamento térmico. Espessamento, suspensão e conservação devem ser avaliados no molho acabado, e não deduzidos do nome de um ingrediente. Solicite a especificação do grau e teste-o nas suas condições de processo.
Produtos para Molhos, temperos e condimentos
Goma xantana
A goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) é um polissacarídeo obtido pela fermentação de açúcar com Xanthomonas campestris. É fortemente pseudoplástica, de modo que um molho espessado com ela escorre facilmente e, ainda assim, mantém os sólidos em suspensão em repouso.
Ácido cítrico
O ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) é o acidulante alimentício mais utilizado no mundo. Produzido pela fermentação de açúcar com Aspergillus niger, confere um sabor ácido limpo, controla o pH e sequestra íons metálicos que, de outro modo, degradariam o sabor e a cor.
Benzoato de Sódio
O benzoato de sódio (E211, CAS 532-32-1) é o conservante para refrigerantes mais utilizado no mundo. É muito mais solúvel que o ácido benzoico, razão pela qual é a opção prática em produtos de base aquosa, mas ainda assim só atua abaixo de cerca de pH 4.5.
Benzoato de potássio
O benzoato de potássio (E212, CAS 582-25-2) é o sal de potássio do ácido benzoico, usado quando se deseja a mesma conservação sem adição de sódio. Como todos os benzoatos, só é eficaz abaixo de cerca de pH 4.5.
Citrato de sódio
O citrato de sódio (E331, CAS 68-04-2) é o sal de sódio do ácido cítrico, usado como tampão, sequestrante e sal emulsificante. É o ingrediente que permite obter um molho de queijo liso e sem separação a partir de queijo duro comum.
Sorbitol
O sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) é uma solução a 70 por cento do álcool de açúcar de seis carbonos. Fortemente higroscópico, é usado menos como edulcorante do que como umectante, retendo umidade em confeitaria, produtos de panificação e creme dental.
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