Processamento de carnes e pescados
Material selection for processamento de carnes e pescados
Fosfatos, acetatos e sulfitos para retenção de água, rendimento, manutenção da cor e vida útil.
Defina a matéria-prima, a etapa de processamento e o produto acabado antes de considerar ingredientes de retenção de água, acidificação ou manejo de cor. As permissões de aditivos e a rotulagem dependem da categoria do produto e do mercado. A formulação e a dosagem finais exigem a análise regulatória do fabricante.
Produtos para Processamento de carnes e pescados
Acetato de sódio
O acetato de sódio (E262i, CAS 127-09-3) é o sal de sódio do ácido acético. Junto com sua forma diacetato, fornece a nota de vinagre em temperos de sal e vinagre e é um antimicrobiano padrão em carnes prontas para consumo.
Acetato de potássio
O acetato de potássio (E261, CAS 127-08-2) é o sal de potássio do ácido acético, um sólido branco deliquescente. Tampona a acidez e inibe o crescimento microbiano, fornecendo potássio em vez de sódio, o que é adequado para reformulações com redução de sal.
Hexametafosfato de sódio (SHMP)
O hexametafosfato de sódio (E452i, CAS 10124-56-8) é um polifosfato vítreo que liga íons metálicos com força excepcional. Sequestra o cálcio em água dura, retém umidade em carnes e pescados e evita a precipitação de minerais em bebidas.
Pirofosfato tetrassódico (TSPP)
O pirofosfato tetrassódico (E450iii, CAS 7722-88-5) é um fosfato condensado alcalino. Espessa pudins instantâneos sem aquecimento, liga íons metálicos e melhora a retenção de água e a textura em carnes e pescados.
Hidrogenofosfato Dissódico (DSP)
O hidrogenofosfato dissódico (E339ii, CAS 7558-79-4) é um tampão fosfato alcalino e um sal emulsificante. No queijo processado, libera a caseína de suas ligações com o cálcio, o que permite que o queijo derreta de forma homogênea em vez de se separar em óleo e coalhada.
Metabissulfito de sódio
O metabissulfito de sódio (E223, CAS 7681-57-4) libera dióxido de enxofre em solução, que atua como antioxidante, antimicrobiano e antiescurecimento. O SO2 residual acima de 10 mg/kg deve ser declarado, pois os sulfitos são um alérgeno reconhecido.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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