Glicerol (E422)

Sobre Este Produto

O glicerol, também designado glicerina, é o propano-1,2,3-triol, fórmula C3H8O3 e número CAS 56-81-5, com o número de aditivo europeu E422. Este grau refinado é um líquido viscoso, límpido, incolor a ligeiramente amarelado, com uma pureza nominal de 99 por cento, de sabor doce e totalmente miscível com água.

Nos alimentos, a sua propriedade mais útil é a forma como retém a água. Três grupos hidroxilo numa molécula muito pequena fazem do glicerol um humectante eficaz, que reduz a atividade da água para que bolos macios, barras de cereais, recheios, coberturas e fruta desidratada se mantenham macios e resistam tanto à secagem como ao crescimento microbiano. Tem cerca de 60 por cento do poder edulcorante da sacarose, não cristaliza e dissolve aromas e corantes insolúveis em água, pelo que serve de veículo em muitos extratos de aromas. Os ensaios de pureza desta especificação, para compostos clorados, ácidos gordos e ésteres e substâncias facilmente carbonizáveis, são os do glicerol farmacopeico refinado. Para uso alimentar, os compradores devem também exigir o ensaio de dietilenoglicol e etilenoglicol e confirmar a origem do glicerol quando a conformidade vegetariana, halal ou kosher for relevante.

É utilizado em produtos de panificação e barras de cereais, confeitaria, fondants e coberturas, recheios, fruta desidratada e cristalizada, extratos de aromas e veículos de corantes, bebidas, e em cápsulas moles de gelatina e suplementos.

A Bio Green Foods fornece glicerol com um teor de glicerol de 95.0 a 100.5 por cento, tipicamente 99.8, de acordo com uma especificação que abrange cor, estado, densidade relativa, cor e brilho, ácidos gordos e ésteres, compostos clorados e substâncias facilmente carbonizáveis, em tambores de 250 kg ou tanques ISO.