Xarope de milho de alta frutose (HFCS)

Sobre Este Produto

O xarope de milho de alta frutose é produzido a partir do amido de milho em três etapas enzimáticas: a alfa-amilase liquefaz o amido, a glicoamilase o converte em glicose e a glicose-isomerase rearranja parte dessa glicose em frutose. O xarope resultante é separado e misturado até composições fixas. É fornecido como líquido límpido e viscoso.

Os graus recebem o nome do teor de frutose como porcentagem dos açúcares totais. O HFCS-42 é usado em panificação, conservas, laticínios e fabricação geral de alimentos; o HFCS-55, cuja relação glicose-frutose se aproxima da sacarose e que é ligeiramente mais doce que ela, é o grau padrão para refrigerantes gaseificados. A etapa de isomerização é importante porque a frutose é bem mais doce que a glicose, de modo que converter parte da glicose eleva o poder adoçante sem acrescentar sólidos. Do teor de frutose decorrem três propriedades práticas: é fortemente higroscópico, mantendo os produtos de panificação úmidos e macios por mais tempo; escurece com facilidade na reação de Maillard, conferindo boa cor de crosta; e, por ser líquido, é mais fácil de dosar e misturar do que o açúcar cristalizado. Também resiste à cristalização, o que atende à confeitaria e aos produtos congelados.

É utilizado em refrigerantes, sucos e xaropes, produtos de panificação, confeitaria, geleias e conservas, frutas enlatadas, laticínios, molhos e condimentos.

A Bio Green Foods fornece HFCS-42 e HFCS-55 conforme especificação de teor de frutose e dextrose, sólidos secos, cor, pH, cinzas e metais pesados.