Amido Branqueado (E1403)

Sobre Este Produto

O amido branqueado é amido de tapioca tratado com um agente oxidante autorizado, normalmente peróxido de hidrogénio, hipoclorito de sódio ou clorito de sódio, a um nível escolhido para branquear o amido e reduzir a sua carga microbiana deixando o polímero essencialmente intacto. Tem o número de aditivo E1403, INS 1403.

A distinção entre E1403 e o amido oxidado E1404 é real e vale a pena enunciá-la com clareza, porque os dois confundem-se frequentemente e a química do tratamento sobrepõe-se. O branqueamento vai apenas até remover os corpos corados e a contaminação superficial. A oxidação vai consideravelmente mais longe: cliva a cadeia de forma deliberada e introduz grupos carboxilo, pelo que a viscosidade cai e o comportamento funcional muda. Um amido branqueado continua portanto a empastar no essencial como o amido nativo de que provém; um amido oxidado não.

O que o comprador obtém é brancura e um perfil microbiológico mais limpo, com viscosidade muito ligeiramente abaixo do nativo e uma pasta marginalmente mais clara. São ganhos estreitos, que só justificam o prémio quando o produto acabado é julgado pela cor: molhos e temperos brancos, lacticínios e análogos, centros de confeitaria branca, surimi e pasta de peixe, e revestimentos em que qualquer tom acinzentado se nota no prato. Num molho escuro ou num panado frito, o grau nativo faz o mesmo trabalho por menos.

Os agentes de tratamento residuais são o ponto de controlo. O dióxido de enxofre residual, o clorito residual e os subprodutos do tratamento com hipoclorito estão sujeitos a limites regulamentares e devem ser lidos no certificado de análise de cada lote, em particular para produtos destinados às categorias infantil ou de rótulo limpo, em que alguns compradores excluem o amido branqueado por princípio.

A Bio Green Foods fornece amido de tapioca branqueado, E1403, como pó branco fino de grau alimentar em sacos de 25 kg e big bags. A brancura, a humidade, as cinzas, o pH, a viscosidade, os limites microbiológicos e os agentes de tratamento residuais são confirmados na especificação acordada e no certificado de análise do lote. É isento de glúten e não transgénico.