Amido de milho

Sobre Este Produto

O amido de milho, também chamado de maisena, é extraído do endosperma de Zea mays por moagem úmida, processo no qual o grão macerado é separado em amido, proteína, fibra e gérmen. Possui número CAS 9005-25-8 e é fornecido como pó branco fino. Quimicamente, é uma mistura de dois polímeros de glicose: a amilose, cadeia predominantemente linear que representa cerca de um quarto do amido, e a amilopectina, molécula altamente ramificada que constitui o restante.

No estado nativo, o amido está organizado em grânulos semicristalinos insolúveis em água fria. O aquecimento de uma suspensão acima de cerca de 62 a 72 graus Celsius rompe as ligações de hidrogênio que mantêm esses grânulos unidos; eles absorvem água, incham acentuadamente e acabam se rompendo, liberando as cadeias poliméricas em solução. Esse processo, a gelatinização, é o que espessa um molho e é irreversível. No resfriamento e em repouso, as cadeias lineares de amilose se realinham e expulsam a água novamente, um segundo processo chamado retrogradação, que explica por que um molho espessado com amido fica turvo e libera água sob refrigeração e por que o pão endurece. Aquecimento prolongado, acidez elevada ou cisalhamento quebram as cadeias e afinam o sistema.

É utilizado como espessante em sopas, molhos, caldos de carne e sobremesas, em panificação e confeitaria, como aglutinante e agente de polvilhamento, e como matéria-prima para glicose, maltodextrina e amidos modificados.

A Bio Green Foods fornece amido de milho grau alimentício conforme especificação de umidade, teor de amido, proteína, cinzas, pH, brancura e dióxido de enxofre.