Maltitol líquido

Sobre Este Produto

O maltitol líquido, também chamado de xarope de glicose hidrogenado ou xarope de maltitol, é produzido pela hidrogenação de um xarope de glicose rico em maltose, convertendo os açúcares redutores nos álcoois de açúcar correspondentes. O maltitol tem número CAS 585-88-6 e número de aditivo europeu E965(ii). É fornecido como solução viscosa, límpida e incolor, normalmente a 75 por cento de sólidos.

De todos os polióis, é o que mais se aproxima do comportamento do açúcar. Seu poder adoçante corresponde a cerca de 90 por cento do da sacarose, com perfil limpo e, ao contrário do eritritol ou do xilitol, praticamente sem efeito refrescante, de modo que pode substituir o açúcar sem alterar a assinatura de sabor do produto. Proporciona volume e viscosidade semelhantes, escurece muito pouco porque a hidrogenação remove os grupos redutores que promovem o escurecimento de Maillard, e não é cariogênico. Fornece cerca de 2.1 calorias por grama, contra 4 do açúcar, e apresenta baixa resposta glicêmica. A limitação é a tolerância: o maltitol é apenas parcialmente absorvido e o restante é fermentado no intestino grosso, de forma que uma ingestão acima de cerca de 30 a 40 gramas por dia pode causar inchaço e efeitos laxativos. Na UE, produtos com mais de 10 por cento de polióis devem declarar que o consumo excessivo pode ter efeito laxativo.

É utilizado em chocolate e confeitos sem açúcar, gomas de mascar, produtos de panificação, sorvetes, geleias e xaropes farmacêuticos.

A Bio Green Foods fornece maltitol líquido conforme especificação de teor de maltitol, sólidos secos, açúcares redutores, pH, cor, cinzas sulfatadas e metais pesados.