Gluconato de Sódio
Sobre Este Produto
O gluconato de sódio é o sal sódico do ácido glucônico, produzido pela fermentação da glicose e fornecido como pó cristalino branco, muito solúvel em água e prontamente biodegradável. Possui número CAS 527-07-1 e número europeu de aditivo E576.
Sua propriedade distintiva é a quelação em pH elevado. A maioria dos sequestrantes perde a capacidade de reter íons metálicos à medida que a alcalinidade aumenta, porque o hidróxido compete pelo metal e o precipita; o gluconato de sódio, ao contrário, forma complexos estáveis com cálcio, ferro e alumínio em solução cáustica concentrada.
Em uma planta de alimentos, essa é exatamente a condição existente dentro de uma lavadora de garrafas ou de um circuito de limpeza CIP cáustica, onde as incrustações de dureza e o ferro se depositariam nas embalagens e nas superfícies dos equipamentos. A adição de gluconato de sódio mantém esses metais em solução, de modo que sejam drenados em vez de formar película sobre o vidro.
Também é usado como sequestrante nos próprios alimentos, onde estabiliza contra a oxidação catalisada por metais, e tem sabor levemente salgado que encontra aplicação em formulações com teor reduzido de sódio.
Especificações
Aplicações
Opções de Embalagem
- Pack size confirmed on enquiry
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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