Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Nossos Ingredientes Alimentícios
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Goma xantana
A goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) é um polissacarídeo obtido pela fermentação de açúcar com Xanthomonas campestris. É fortemente pseudoplástica, de modo que um molho espessado com ela escorre facilmente e, ainda assim, mantém os sólidos em suspensão em repouso.
Bicarbonato de Amônio
O bicarbonato de amônio (E503ii, CAS 1066-33-7), conhecido na panificação como sal de chifre de veado ou amoníaco de padeiro, é um fermento químico que se decompõe integralmente em gás ao ser aquecido e não deixa sal residual no biscoito acabado.
Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio (E500ii, CAS 144-55-8), conhecido como bicarbonato de cozinha, é o principal agente de fermentação química. Libera dióxido de carbono ao entrar em contato com um ácido, de modo que a receita que o utiliza precisa fornecer esse ácido, caso contrário o resíduo deixará sabor de sabão.
Propionato de amônio
O propionato de amônio (CAS 17496-08-1) é o sal de amônio do ácido propiônico, fornecido em solução ou sobre um suporte. Inibe bolores e fornece nitrogênio não proteico, o que o torna um conservante comum para rações e panificação.
Ácido benzoico
O ácido benzoico (E210, CAS 65-85-0) é um conservante antimicrobiano de grau alimentício fornecido como pó cristalino branco. Controla leveduras e bolores em alimentos e bebidas ácidos e atua somente abaixo de cerca de pH 4.5, o que o torna a escolha padrão para refrigerantes e conservas em vinagre.
Propionato de cálcio
O propionato de cálcio (E282, CAS 4075-81-4) é o antimofo padrão em pães, pois inibe bolores e as bactérias causadoras da doença filante no pH quase neutro da massa, sem afetar de forma significativa o fermento biológico, de modo que o pão continua crescendo.
Benzoato de potássio
O benzoato de potássio (E212, CAS 582-25-2) é o sal de potássio do ácido benzoico, usado quando se deseja a mesma conservação sem adição de sódio. Como todos os benzoatos, só é eficaz abaixo de cerca de pH 4.5.
Benzoato de Sódio
O benzoato de sódio (E211, CAS 532-32-1) é o conservante para refrigerantes mais utilizado no mundo. É muito mais solúvel que o ácido benzoico, razão pela qual é a opção prática em produtos de base aquosa, mas ainda assim só atua abaixo de cerca de pH 4.5.
Desidroacetato de sódio
O desidroacetato de sódio (E266, CAS 4418-26-2) é um antimicrobiano de amplo espectro que, ao contrário do benzoato e do sorbato, permanece ativo em pH próximo do neutro. Sua situação regulatória para uso em alimentos difere acentuadamente entre mercados e precisa ser confirmada antes do uso.
Metabissulfito de sódio
O metabissulfito de sódio (E223, CAS 7681-57-4) libera dióxido de enxofre em solução, que atua como antioxidante, antimicrobiano e antiescurecimento. O SO2 residual acima de 10 mg/kg deve ser declarado, pois os sulfitos são um alérgeno reconhecido.
Propionato de sódio
O propionato de sódio (E281, CAS 137-40-6) é o sal sódico do ácido propiônico, usado como inibidor de bolores e da doença filante onde a forma cálcica interferiria. Em panificação com fermentação química é preferido, pois o cálcio adicionado prejudica a reação de fermentação.
Sulfito de sódio anidro
O sulfito de sódio anidro (E221, CAS 7757-83-7) é um agente sulfitante fornecido na forma de pó branco. Capta o oxigênio e inibe o escurecimento e, como todos os sulfitos, deve ser declarado como alérgeno acima de 10 mg/kg expresso em SO2.
Glicose
A glicose, também chamada de dextrose (CAS 50-99-7), é o açúcar simples obtido pela hidrólise completa do amido. Tem cerca de 70 por cento do poder adoçante da sacarose, doura com facilidade no forno e, em peso igual, abaixa mais o ponto de congelamento do que a sacarose.
Sorbitol
O sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) é uma solução a 70 por cento do álcool de açúcar de seis carbonos. Fortemente higroscópico, é usado menos como edulcorante do que como umectante, retendo umidade em confeitaria, produtos de panificação e creme dental.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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