Cianocobalamina (vitamina B12)

Sobre Este Produto

A cianocobalamina é um corrinoide contendo cobalto e é a forma na qual a vitamina B12 é mais comumente fabricada e comercializada. O ligante cianeto ligado ao cobalto é o que a distingue das demais cobalaminas, e está presente em quantidades traço, muito abaixo de qualquer preocupação toxicológica.

Seu valor para o formulador é a estabilidade. As formas coenzimáticas naturais da B12 são bastante sensíveis à luz e se degradam no processamento; a cianocobalamina tolera consideravelmente melhor o calor, a exposição moderada à luz e a faixa de pH da maioria dos alimentos fortificados, de modo que o excesso de dosagem (overage) necessário para garantir a declaração de rótulo ao longo da vida útil é menor.

Como a potência é muito alta, quase nunca é manipulada pura em uma planta de alimentos. É fornecida na forma de diluição, comumente a 0,1% ou 1% sobre um veículo como fosfato dicálcico ou maltodextrina, para que possa ser pesada com exatidão e distribuída uniformemente em um premix. Informe a diluição junto com o teor ao fazer a consulta.

A vitamina B12 ocorre naturalmente apenas em alimentos de origem animal, o que torna a fortificação de bebidas vegetais, cereais matinais e análogos de carne uma de suas maiores aplicações.