İçecekler
Material selection for i̇çecekler
Meşrubat, meyve suyu ve şuruplarda pH kontrolü, lezzet dengesi ve mikrobiyel stabilite için sitrik asit, sitratlar ve benzoatlar.
Bir bileşen seçmeden önce içeceğin asitliğini, tatlılığını, berraklığını ve proses koşullarını tanımlayın. Karbonatlı bir meşrubat, süt bazlı bir içecek ve konsantre bir şurup farklı tamponlama veya stabilizasyon sistemleri gerektirebilir. Kalite sınıfı ve izin verilen kullanım gereklilikleri kontrol edilebilsin diye hedef pazarı ve prosesi bildirin.
Ürünler: İçecekler
Sitrik Asit
Sitrik asit (E330, CAS 77-92-9), dünyada en yaygın kullanılan gıda asitlendiricisidir. Şekerin Aspergillus niger ile fermantasyonuyla üretilir; temiz bir ekşilik verir, pH'ı kontrol eder ve aksi halde tadı ve rengi bozacak metal iyonlarını bağlar.
Sodyum sitrat
Sodyum sitrat (E331, CAS 68-04-2), sitrik asidin sodyum tuzudur; tamponlayıcı, şelatlayıcı ve eritme tuzu olarak kullanılır. Sıradan sert peynirden pürüzsüz ve ayrışmayan bir peynir sosu elde edilmesini sağlayan bileşendir.
Sodyum Benzoat
Sodyum benzoat (E211, CAS 532-32-1), dünyada en yaygın kullanılan alkolsüz içecek koruyucusudur. Benzoik asitten çok daha yüksek çözünürlüğe sahiptir; su bazlı ürünlerde pratik tercih olmasının nedeni budur, ancak yine de yalnızca yaklaşık pH 4.5 değerinin altında etki gösterir.
Potasyum benzoat
Potasyum benzoat (E212, CAS 582-25-2), benzoik asidin potasyum tuzudur ve aynı koruyuculuğun ilave sodyum olmadan istendiği uygulamalarda kullanılır. Tüm benzoatlar gibi yalnızca yaklaşık pH 4.5 değerinin altında etkilidir.
Sorbitol
Sıvı sorbitol (E420ii, CAS 50-70-4), altı karbonlu şeker alkolünün yüzde 70'lik çözeltisidir. Güçlü higroskopik yapısı nedeniyle tatlandırıcıdan çok nem tutucu olarak kullanılır; şekerleme, unlu mamuller ve diş macununda nemi korur.
Glikoz
Glikoz, dekstroz olarak da anılır (CAS 50-99-7), nişastanın tam hidrolizi ile elde edilen basit şekerdir. Tatlılığı sakarozun yaklaşık yüzde 70'i kadardır, fırında kolayca esmerleşir ve eşit ağırlıkta sakarozdan daha fazla donma noktası düşürür.
Ksantan gam
Ksantan gam (E415, CAS 11138-66-2), şekerin Xanthomonas campestris ile fermente edilmesiyle üretilen bir polisakkarittir. Belirgin şekilde kayma incelmesi gösterir; bu nedenle onunla kıvamlandırılan bir sos kolayca dökülür, ancak dinlenme hâlinde katıları askıda tutar.
Dipotasyum hidrojen fosfat (DKP)
Dipotasyum hidrojen fosfat (E340ii, CAS 7758-11-4) alkali bir tampon tuzudur. En bilinen işlevi, pH'ı proteinlerin kesildiği noktanın üzerinde tutarak süt içermeyen kahve kremasının sıcak kahveyle buluştuğunda pıhtılaşmasını (feathering) önlemektir.
Özel Bir Çözüme mi İhtiyacınız Var?
Özel gereksinimlerinizi görüşmek için ekibimizle iletişime geçin: İçecekler sektörü.
İletişime Geçin →Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation