Citrate de sodium

À propos de ce produit

Le citrate de sodium est fourni principalement sous forme de citrate trisodique, de formule C6H5Na3O7, portant le numéro CAS 68-04-2 et le numéro d'additif européen E331(iii). C'est une poudre cristalline blanche, facilement soluble dans l'eau, donnant une solution légèrement alcaline, et possédant un goût propre, salin et acidulé.

Il remplit trois fonctions. Comme tampon, associé à l'acide citrique, il maintient les produits au pH choisi et empêche toute dérive, ce qui est mis à profit dans les boissons, les confitures et les produits laitiers. Comme séquestrant, il fixe le calcium, le magnésium et le fer, empêchant l'oxydation catalysée par les métaux, à l'origine de faux-goûts et de décolorations, et évitant que le calcium ne déstabilise les protéines. Son application la plus connue découle de cette fixation du calcium : ajouté au fromage fondu, il extrait le calcium du réseau de caséine et libère la protéine, qui peut alors émulsionner la matière grasse. On obtient une sauce lisse, brillante et stable à partir d'un fromage qui, autrement, se séparerait en huile et en filaments caoutchouteux : c'est le principe du fromage fondu et des sauces au fromage modernes. Il agit également comme anticoagulant dans les produits sanguins, la même chimie du calcium appliquée ailleurs.

Il est utilisé dans le fromage fondu et les sauces au fromage, les boissons rafraîchissantes et énergisantes, les confitures et conserves, les produits laitiers, la confiserie, ainsi que comme correcteur d'acidité.

Bio Green Foods fournit du citrate de sodium de qualité alimentaire conforme aux spécifications en titre, pH, perte à la dessiccation, oxalate, chlorures et métaux lourds.