Benzoate de sodium

À propos de ce produit

Le benzoate de sodium est le sel de sodium de l'acide benzoïque, de formule C7H5NaO2, portant le numéro CAS 532-32-1 et le numéro d'additif européen E211. Il est fourni sous forme de poudre granulaire ou cristalline blanche et est facilement soluble dans l'eau, avec une solubilité environ 200 fois supérieure à celle de l'acide benzoïque lui-même, ce qui explique concrètement sa prédominance dans les produits aqueux.

La dissolution du sel ne modifie pas la chimie sous-jacente. En solution, il s'établit un équilibre avec l'acide benzoïque, et seul l'acide non dissocié peut traverser la membrane cellulaire microbienne, acidifier l'intérieur et bloquer le métabolisme énergétique. L'acide benzoïque ayant un pKa d'environ 4.2, la proportion sous forme active s'effondre lorsque le pH augmente : il est fortement efficace en dessous de pH 4.0, marginal à 4.5 et pratiquement inactif à pH neutre. C'est pourquoi son emploi est limité aux produits acides et pourquoi un formulateur qui réduit l'acidité doit réévaluer le système de conservation. Il agit principalement sur les levures et les moisissures et est fréquemment associé au sorbate de potassium, qui couvre un spectre légèrement différent. L'interaction documentée avec l'acide ascorbique, susceptible de générer des traces de benzène sous l'effet de la chaleur et de la lumière, doit être évaluée dans tout produit contenant les deux.

Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les jus de fruits et sirops de fruits, les conserves au vinaigre, les sauces, les assaisonnements, les confitures et les préparations de fruits.

Bio Green Foods fournit du benzoate de sodium de qualité alimentaire conforme aux spécifications de dosage, perte à la dessiccation, acidité, composés chlorés et métaux lourds.