Acide citrique

À propos de ce produit

L'acide citrique est un acide organique tribasique, de formule C6H8O7, portant le numéro CAS 77-92-9 et le numéro d'additif européen E330. Il est présent naturellement dans les agrumes, mais la quasi-totalité du produit commercial est obtenue par fermentation d'un substrat sucré avec la moisissure Aspergillus niger. Il est livré sous forme de cristaux ou de poudre blanche, anhydre ou monohydratée, très soluble dans l'eau.

Sa polyvalence tient à ses trois groupes acide carboxylique, dont les valeurs de pKa sont d'environ 3.1, 4.8 et 6.4. Il donne une acidité vive et franche qui s'estompe rapidement, sans persistance ni masquage des arômes de fruits, ce qui explique qu'il soit préféré à l'acide malique ou tartrique dans la plupart des boissons. Ces mêmes trois groupes lui permettent de tamponner efficacement sur une large plage de pH et permettent à la molécule d'enserrer et de retenir les ions métalliques. Ce pouvoir chélatant présente un intérêt propre : le fer et le cuivre libres catalysent l'oxydation qui rancit les matières grasses et brunit les fruits coupés, et l'acide citrique les retire de la circulation. En pratique, un seul ingrédient assume donc le rôle d'acidifiant, de tampon, d'auxiliaire de conservation et de synergiste d'antioxydant.

Il est utilisé dans les boissons rafraîchissantes et les jus, la confiserie, les confitures et conserves, les fruits et légumes appertisés, les produits laitiers, la boulangerie, et comme auxiliaire technologique dans l'ensemble de l'industrie alimentaire.

Bio Green Foods fournit de l'acide citrique anhydre et monohydraté conforme aux spécifications de titre, teneur en eau, oxalates, sulfates, chlorures et métaux lourds.